五月小龙虾上市，又到了吃货的季节，小龙虾原产于北美洲，引入我国后，由于其繁殖能力强，加上中国烹饪特有的做法，让小龙虾的美味很快风靡大江南北。

说起小龙虾，很多人感觉小龙虾脏，其实这是误解，小龙虾体内含有种叫“虾青素”的东西，其含量跟其抵御外界恶劣环境的能力是正相关，也就说机体虾青素含量越高，其抵御外界恶劣环境的能力就越强。小龙虾自身无法产生虾青素，主要是通过食物链——食用微藻类等获取到虾青素，并在体内不断积累产生超强抗氧化能力。虾青素能有效增强小龙虾的抵抗恶劣环境的能力及提高繁殖能力。所以虾青素是小龙虾顽强生命力的强有力保障，反应到外观上，虾壳发青也说明其有活力并且生长环境良好，当小龙虾长大变老或者环境变差，其外观也就慢慢越来越红。

虾壳外观青色的肉质更肥嫩

小龙虾的营养也是非常丰富的，尤其蛋白质含量超过绝大多数的鱼虾类，许多爱吃小龙虾的朋友，喜欢路边排挡上的美味，又怕不卫生，那么今天我要教大家在家里轻松做出能超过大多数酒店排挡的美味来。

准备食材：小龙虾1000克，红九九火锅底料50克，豆瓣酱30克，十三香，姜末、蒜末各15克啤酒300克。

去掉龙虾胃和虾筋更干净

操作过程

1.买回家的小龙虾先用淡盐水浸泡十分钟（这样做的目的是利用盐有渗透压的作用，更容易去除虾壳上的污物。）用水反复冲洗干净后剪去虾脚，再剪去虾头，同时拿掉虾头里黑色的龙虾胃，龙虾胃寒气很重，去除有利健康。再捏着虾的尾部中间抽出虾筋，这些处理好的小龙虾是非常干净的，煮熟后，小孩子吃了也不怕拉肚子。

2.锅内油要多，烧至七成热，放入龙虾炸，这个过程大概十五秒，捞起控油，经过油炸的龙虾非常容易入味。

3.锅内留少许油，放入姜末、蒜末，小火炒出香味，然后放入豆瓣酱炒出红油，再倒入啤酒。

4.放入生抽15克，十三香5克，按各人喜好适量放糖（煮龙虾汤汁底味可以偏重，方便入味）调好底味后放入龙虾和火锅底料。

煮五分钟就可以出锅了

5.盖上盖子，小火煮五分钟就可以出锅了，有时间的可以关火后再浸泡十分钟 ，龙虾更入味哦！

小贴士：龙虾去掉胃和虾筋更干净卫生也方便入味，一定要油炸，油温要高，这样口感更佳，啤酒要多，完全代替水，火锅底料不能少，有了这两样味道比外面绝大多数的都好吃。

我是顾厨，国家高级烹饪技师，美食原创作者。我的宗旨就是用百家百味美味您的生活，喜欢的朋友可以在下发留言和关注，转发文章和小伙伴共享！