饼底成型操作阶段工具及设备
热发酵的饼底成型很简单。
1、将发酵好的饼底连带烤盘从发酵箱中取出，用右手的食指和中指在距离烤盘内边缘2厘米处的饼底上按压，形成一个圆环的饼边，中间部分也依次按压，形成一个盆地，这里就是我们要刷酱、放芝士、放顶料的位置。
2、随后，使用叉子在盆地中依次扎上排气孔，注意不要破坏饼边的完整。
3、在饼边位置使用硅胶刷转圈刷油。
热发酵饼底成型：按压出饼边、扎排气孔，饼边刷油
冷发酵的饼底成型：
1、面团铲刀：用于辅助将饼底面团从面团周转箱中取出，而基本不破坏面团的形状。一般有塑料盒不锈钢两种材质的。
塑料面团铲刀
不锈钢面团铲刀
2、面粉刷：用于清扫搓饼台面上多余的搓饼粉。保存工作台面整洁。
面粉刷
3、不锈钢碗：用于盛放搓饼粉，方便随时抓取搓饼粉。
不锈钢碗
4、打孔器：用于快速给饼底打上排气孔。材质及大小有很多种，建议购买必胜客同款。
打孔器
5、披萨烤盘：烤盘是盛放饼底以及顶料的工具。烤盘的种类非常多，如筛网烤盘、带孔薄饼烤盘、浅盘、芝加哥深盘等，形状不一定都是圆的，还可能是方的。下一节课我们将重点讲解不同款式的烤盘的用途。
几种披萨盘
6、量杯和硅胶刷：用于给饼边以及烤盘刷油。
量杯：盛放油脂
硅胶刷
饼底成型阶段，基本工具就是这些。
张先生的披萨
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