面团操作阶段工具及设备
面团切刀
1、面团切刀：将静置冷却好的面团取出分切。
电子秤
2、电子秤：根据需要称重每个饼底面团的重量。
以下工具分为热发酵设备及工具和冷发酵设备及工具两大类。
热发酵所需要设备及工具：
面团周转箱及盖
3A、面团周转箱及盖：用于滚圆完成后的面团的暂时存放、醒发。
披萨压面机
4A：披萨压面机：将醒发后的面团压成需要的厚度及尺寸。
硅胶刷
5A:硅胶刷：用于给披萨盘底部及内壁刷油。
量杯
6A：量杯（或无盖油壶）：用于油脂的临时存放及放硅胶刷，以便蘸取油脂刷涂披萨盘。
7A：披萨盘及盖：用于放置处理好的饼底，发酵饼底面团的容器。
发酵箱
8A：发酵箱：为饼底的发酵提供适宜的温度和湿度的设备。
冷发酵所需要设备及工具：
3B：面团周转箱及盖：用于滚圆后的披萨面团的盛放的容器。
商用保鲜膜
4B：商用保鲜膜（大尺寸）：用于可能的，发酵箱不严实，补救，起密封作用。此膜的宽度应比面团周转箱的宽度略大。
烘焙喷壶
5B:烘焙喷壶：面团在放入风冷冰箱前，要均匀地喷洒一层水雾，以确保面团正常醒发，不会发干及龟裂。日常面团检查及维护必备之小工具。
彩色不干胶标签
6B：彩色不干胶标签：用于记录面团制作的时间，不同颜色区分不同的批次，方便识别。
风冷烘焙冰箱
7B:风冷烘焙冰箱：为冷发酵面团提供适宜的温度环境的设备。
张先生的披萨
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