——身边的知识之二

咖喱，充满异域风情，很多人知道它。咖喱究竟是什么，咖喱是怎么来的，知道的人不多。

咖喱配料

印度的原始咖喱

一般认为，咖喱起源于印度。

事情要从大航海时代说起。

达·伽马在印度马拉巴尔（Malabar）海岸的卡利卡特登陆后，开启了葡萄牙殖民印度的旅程。

葡萄牙人从南印度人那里知道karil或kari这个词。通过转译，英语、葡萄牙语中出现“caril”或“carree”，最终变成curry。

英国人后来打败诸多对手，成功殖民印度，他们从葡萄牙手中接过curry，并作为普通词汇，用来代指用多种香料熬煮的一类菜肴。

印度人不说他们的食物是一种咖喱，至少一开始的时候不说，这个词是欧洲殖民者对印度饮食文化的一种概括。

虽然在葡萄牙人没来之前，印度已经有咖喱的烹饪手法，但是葡萄人也带来了变化。

哥伦布发现美洲后，以为发现的是印度，满心欢喜地把美洲人吃的辣椒称之为“印度胡椒”，并把辣椒带到了欧洲。

葡萄牙人又把辣椒带到了印度。印度人原本喜欢吃刺激的香料，辣椒很对他们的胃口，很快咖喱中就多了一样调料，辣椒粉。

顺便一说，北欧人通过一种奇特的方式，知道了辣椒。16世纪，德国、荷兰、英国的辣椒，大多进口自印度。虽然他们的地中海老乡从美洲带回了辣椒，但是那时北欧人以为辣椒是印度特产，这是怎样一种因缘际会！

辣椒是众多香料中口味最为刺激的，易于种植，价格低廉，所以它的影响非常的广阔而持久。

今天的印度南部，同我国南方四川、湖南诸省一样，嗜吃辣椒。印度的南部咖喱搭配米饭吃，因为加入了辣椒，非常的辛辣。

印度的北部，将奶制品加入咖喱中，搭配印度圆饼吃，口味则温和得多。

英国的改造咖喱

英国长期殖民印度，两国文化有很多地方相互影响。

从印度带回充满异域风味的咖喱料理，经过本土改造，成为英国平民喜欢吃的食物。

印度厨师，使用香料时，现用现制，英国咖喱最开始也是遵循这一原则，直到后来，英国人开始使用事先研制好的咖喱粉。

印度人不使用咖喱粉，是有原因的，据说香料释放自己的味道花费的时间是不同的，如果同时丢进热油里，很难控制时间，会生熟不均。后来人们根据香料的特性，分别进行烘烤，再碾碎混合，解决了这个困扰。

用面粉给咖喱增稠，这种技法印度人也不使用，是英国人发明的。

英国人也试着将欧洲本地的香料加进咖喱内。

世界上的咖喱

咖喱在东南亚各国，都随着各地的风情特产，发生很多变化。

在马来西亚，咖喱会添加本国盛产的椰汁。在泰国，除了椰汁之外，还加入香茅、月桂叶，还加入风味独特的鱼露。

特别地，在日不落帝国把咖喱带入日本后，一路发展壮大，而今咖喱已经与拉面、寿司一样成为日本的国民美食。在战后的苦日子里，咖喱因为简便便宜，热量充足，迅速地进入日本平民家庭，许多人评说，所谓“妈妈的味道”，就是咖喱饭的味道。

日本人将苹果、番茄加入咖喱，创造了和风咖喱，不那么辛辣，适口浓郁。他们是这么喜欢咖喱，还创造性地发明了咖喱乌冬面、咖喱荞麦面、咖喱猪排饭，甚至咖喱面包。

不过，最重要的，改变咖喱生态的，是日本出现的块状快餐咖喱、便携咖喱料理包。这些发明，迎合了快餐文化，使咖喱更加适合快节奏的现代生活。

在日本，上百种不同口味的咖喱陈列在货架上，能让一个真正的印度人大吃一惊。

咖喱在中国

咖喱在中国的认识度不高，但想要买到，还是很容易的，电商平台上有不少种类可供选择，主要分成两大类：调味料，方便食品。

咖喱调味料:

调味料，可以分为咖喱粉，咖喱酱，咖喱块。

咖喱粉，最接近原始的咖喱原料，料理难度不大，但是想做得好吃，却相对考验厨师的水平。需要注意的是配料表中，香料的种类。

香料种类越少味道越单一。

国产咖喱粉配料表

国产咖喱粉配料表

有的咖喱粉，为了追求成本低廉，使用中国特别的代换香料，那味道就更加不同了。

这里要注意，印度咖喱所用的茴香，不是我国常用的八角大料。

中国式咖喱粉

咖喱酱，红色、绿色、黄色，都可以买到，有一些是从泰国直接进口。想要用这种酱烹饪出好吃的咖喱料理，难度也不小。汤汤水水的咖喱，会凸显其中的辣味，要注意口味的选择。

绿咖喱

咖喱块，最方便调理成一道好菜，因为滋味已经搭配好了，只要把料炒熟，混合在一起就行了。唯一可怕的是，吃这样的咖喱料理会摄入大量的卡路里。

国内常见咖喱1kg业务装

上图国内超市常见品牌，注意1kg是他的业务装，单位价格比较便宜，是针对餐馆等使用量大的单位设计的。

好侍日本官网，仅咖喱就有40多个品类，百十种口味。好侍在中国生产的口味，只有日本品类的一个零头，中国的咖喱文化还需要大力推广。

方便食品:

有各种咖喱浇头，常见的有咖喱鸡块、咖喱牛肉，谈不上什么料理，只要微波就可以食用，是方便到极致的快餐食品。

类似的还有咖喱自热米饭，咖喱方便面。