喜欢吃猪肉的朋友都知道，猪身上的内脏那可都是宝贝。例如我们常吃的猪大肠，猪肚，猪心肺等食材，制作好的话那都是美味佳肴，今天我要给大家要讲的是，猪肚这一道特殊的食材，其富含了丰富的钙铁锌等多种营养成分，人体多吃一些的话，可以起到很好的止咳化痰作用，让我们的身体变得更棒。猪肚最好的制作方式是对其进行爆炒，爆炒出来的猪肚吃起来口感脆爽，而且味道十分的鲜嫩。

然而生活中很多人在制作猪肚的时候，首先会对其进行焯水处理，以此来达到清理的效果，但是这样做的话，会让做出来的猪肚一点都不脆爽，而且在煸炒的过程中也很难入味，在经历高温煸炒以后，猪肚的肉质很容易就会变老，吃起来的口感特别生硬，一点都不鲜嫩，好好的美食就给做毁了。

猪肚一炒就硬？原因是你只会傻焯水！多加一步，猪肚脆嫩更入味

那么在对猪肚进行制作的时候，除了采用焯水的方式，去对其进行清理的话，还有哪些方式能让做出来的猪肚特别干净，口感又非常棒呢？今天我就教给大家一个方法，这可是我在老厨师那偷学来的方法，一般人我都不轻易告诉的哦，保证你做出来的猪肚口感又嫩又滑，味道十分的鲜香，让你越吃越想吃。

【家常炒猪肚】

【制作食材】猪肚，青椒，香菜，大蒜，生姜，生抽，酱油，食盐，食用油，白酒

【方法及步骤】

1、想要让做出来的猪肚味道更好吃的话，对猪肚的清理是非常重要的，首先准备一大盆的清水，往里面再加入一小勺的白酒，然后将猪肚放入进行浸泡半小时，这样可以很好的去除猪肚中的骚味。浸泡好以后的猪肚，用面粉裹上一道，对猪肚进行揉搓两分钟，在用清水清洗干净即可。（因为猪肚的表面有很多的粘液，味道是十分腥臭的，加入面粉揉搓的对其进行清理，清理出来的猪肚效果，绝对比焯水的效果更佳）。

2、清理干净后的猪肚，需要将其改刀成长条状，同时加入食盐，料酒，姜丝，对猪肚进行腌制20分钟，腌制好的猪肚，在经历高温煸炒会更加的入味，一丁点的腥味都没有。同时把准备好的青椒，用清水清洗干净后，改刀成辣椒丝备用即可，接下来就可以对猪肚进行制作了。

3、起锅烧油，往锅中加入一小勺的食用油，等到油温八成热的时候，下入姜片和姜丝进行爆香，然后将青椒放入到锅中进行翻炒，到青椒翻炒断生的时候，往里面加入一小勺的清水，在加入一小勺的食盐入味，然后把准备好的猪肚倒入到锅中，用大火快速的对其进行爆炒，一直炒到猪肚微卷时，将大火调制成小火，往里面加入一勺的生抽、酱油，翻炒收汁就可以出锅装盘了，最后再加入一小撮的香菜进行提香，色香味十足的炒猪肚就做好了。

【小贴士】

1、猪肚千万不要进行焯水处理，容易让做出来的猪肚肉质变老。

2、猪肚先用清水浸泡一下，再加入面粉揉搓，可以让猪肚的清理效果最佳。

3、清理干净后的猪肚，需要对其进行腌制，在去腥的同时，还能让炒出来的猪肚更入味。

4、猪肚要先采用大火对其进行爆炒，再采用小火进行收汁，肉质会更鲜嫩。