夏天最爱这凉拌菜，价格比肉贵，清热清肠去宿便，小孩吃了不上火
进入夏天后，越来越多人开始吃草，我们家当然不例外，每天都必须有草（蔬菜）吃。而且每个星期会特意有两三餐是全素的饭菜，我家小孩爱吃蔬菜，有蔬菜就能吃饭香，总夸我炒的青菜很美味。蔬菜做得好，味道不比肉类逊色。可炒、凉拌、烫菜、煮汤等，要根据不同蔬菜的特性和味道去制作。
这两天超市新鲜上市一种水培菜：水莲菜，俗称“野莲”。水莲菜是一种价格极高的养生蔬菜，250克就要10块多钱，堪比肉价。常吃水莲菜，能清热下火、降脂清肠，是有效解决便秘难题的有机蔬菜之一，夏天吃这菜极好。
每年夏天暑气渐盛时，水莲菜最是可口。水莲菜跟荷花一样是水生草本植物，人们会将水莲菜的叶柄收割起来。这叶柄如绳子一般细细长长，看样子像蒜苗或者韭菜。内部是海绵状组织，饱含着水分，带着淡淡的莲花香气。所以买菜回来时必须记住这个步骤：要将水莲菜泡于清水中，这样能延长新鲜度和保持爽脆的口感。
这个菜上市的时间短，只能趁有的时候多吃些。水莲菜怎么煮？我试过拿来炒肉和凉拌。水莲花炒肉的味道很棒。先用热油爆香蒜蓉，再倒入肉丝（提前用酱油、料酒、淀粉腌制一下），翻炒至肉丝变白，倒入香菇丝和姜丝翻炒一下，再放切段后的水莲菜快速翻炒断生，再用适量盐或者酱油调味一下。这道菜味道香又爽口，让人很有食欲，而且小孩吃这菜还能下火。
不过今天我给大家介绍一下凉拌的做法，文末还有万能凉拌汁的制作小贴士，学会后能举一反三，做各种凉拌都没问题！
水莲菜一捆，蒜头3瓣。
水莲菜一般都很长，必须切短一些。我切对半长，当凉拌海带那样吃，哈哈。
蒜头剁成蓉。
锅里装适量水烧开，倒少许盐，然后再放入水莲菜烫15秒到30秒左右。
不建议烫太长时间，焯水时间短，水莲菜更爽口。
将水莲菜捞出沥干水，等稍微晾凉些再凉拌。
倒入适量香醋和特鲜酱油拌均匀。
可以用香油或者玉米油爆香一下蒜头，倒入菜中拌均匀。
又或者直接用生的蒜头和香油拌，不需要加热。
就这样拌一拌就可以吃啦！
桐妈小贴士：
这个凉拌方法是比较简单的。之前也写过一些万能的凉拌配方，荤素皆可拌，用料稍微多点，但味道超级赞。下面给大家详细列出份量，按部就班来做必定美味，可以参考一下！
常规版的万用凉拌汁：生抽36克（3汤匙）、蚝油12克（1汤匙）、香醋20克（2汤匙）、白糖5克（2小匙）、盐3克（1小匙）、胡椒粉2克（1小匙）、鸡粉2克（1小匙）、香油10克（1汤匙）
升级版的调料汁：辣椒面或者辣椒粉适量、花椒粉适量、白芝麻1大把、玉米油适量、蒜头4瓣
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