德国是全世界最靠北的葡萄酒产区，大多数产区属于凉爽的大陆性气候，夏季潮湿，在秋季葡萄成熟的最后阶段降雨通常会减少。较长的凉爽成熟期使葡萄有充足的时间达到糖分的成熟，同时又能保持酸度。如果条件适宜，就能够形成贵腐菌，德国的各个产区都能酿造受贵腐菌侵染的甜葡萄酒。在德国几乎所有产区，最好的葡萄园坐落在陡峭且多石的朝南山坡上，从而能够吸收到最多的热量和阳光，为葡萄的生长成熟创造最佳条件。

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7月3日，Riesling & Co.德国葡萄酒巡礼展登录成都茂业JW万豪酒店，展现逾百款德国各大产区精品佳酿，并开设了由世界首位华人侍酒师大师吕杨老师主讲的德国葡萄酒大师班：雷司令与黑皮诺——德国葡萄酒的黑白双星。作为吕杨老师的小迷妹，我自然是要去一睹大师风采的，顺便了解德国葡萄酒。

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德国的葡萄酒法定产区有13个，主要集中在南部，河流定义了绝大多数的葡萄酒产区。其中最知名的产区有摩泽尔、莱茵高、莱茵黑森、法尔兹和巴登等。

摩泽尔（Mosel）

摩泽尔包含摩泽尔河（River Mosel）及两条支流：萨尔河（Saar）与乌沃河（Ruwer），最好的葡萄园位于紧邻河流、十分陡峭的山坡上，土壤为板岩。摩泽尔是德国是第五大葡萄酒产区，也是德国第一个葡萄酒产区，被认为是雷司令的发源地，主要种植白葡萄品种，尤其是雷司令，与其它产区相比，这里的雷司令通常酒体较轻，酒精度较低，酸度较高，以花香和绿色水果的香味为主。

莱茵高（Rheingau）

莱茵高产区面积不大，但知名度较高，被誉为德国品质最高的产区。大部分葡萄园位于产区西部的山坡上，均朝南，北面受陶努斯山（Taunus）的保护，为葡萄的成熟提供了最佳条件。雷司令是该产区的主要品种，酿造的葡萄酒大多为干型，雷司令葡萄酒酒体中等到饱满，水果风味中明显带有成熟的桃子香味。由于临近莱茵河（Rhein），气候湿润，这里也出产德国最好的贵腐甜酒。产区东部气候相对温暖，一些极佳的黑皮诺葡萄酒在这里被酿造。

莱茵黑森（Rheinhessen）

莱茵黑森是德国最大的葡萄酒产区，该产区品种多样，其中米勒-图高（Muller-Thuigau，即雷瓦娜，Rivaner）种植面积最广，其次是雷司令。最好的葡萄园位于莱恩河台（Rheinterrasse），这里地形陡峭，气候暖和，出产德国酒体最饱满的雷司令。

法尔兹（Pfalz）

法尔兹是世界第一大雷司令产区，也是德国第二大葡萄酒产区。位于与孚日山脉（Vosges）相连的哈特山脉（Haardt）的东面，是德国最干燥的产区。雷司令是种植最广泛的品种，米勒-图高也广为种植。最优质的葡萄园位于中哈特的陡峭山坡上，出产的雷司令成熟、酒体饱满。

巴登（Baden）

巴登是德国最温暖的葡萄酒产区，也是德国唯一一个红葡萄酒多于白葡萄酒的产区。该产区的葡萄种植面积在德国位列第三，以黑皮诺为主，米勒-图高也有广泛种植。这里的黑皮诺颜色较深，通常带有橡木气息，最优质的酒款风味复杂，精致的矿物气息藏于浓浓的果香之中。

德国是旧世界非常重要的葡萄酒生产大国，可以说是靠一个葡萄品种——雷司令支撑起来的葡萄酒王国。雷司令是德国最优质的葡萄品种，现今黑皮诺在德国也有卓越表现。

雷司令（Riesling）

雷司令是德国种植最广泛的葡萄品种，由于气候和土壤的差异，该品种在不同产区、不同葡萄园的表现都大不相同，葡萄酒的类型和风格多样，从极干到极甜、从轻盈富含果味到浓郁强劲不等。

德国的PDO葡萄酒分为两类：高级葡萄酒（Qualitatswein）和高级优质葡萄酒（Pradikatswein），其中后者按葡萄采收时的糖分含量进一步划分为6个等级（如下图所示）。

黑皮诺（Spatburgunder，法语为 Pinot Noir）

黑皮诺是德国种植面积居第三位的葡萄品种，也是德国种植面积最大的红葡萄品种，在较温暖的生长旺盛，大部分种植在巴登产区。用黑皮诺酿造的葡萄酒为干型，大多酒体较轻、带有果味，也可以酿成更浓郁的风格，通常带有橡木的香味。