烹调油有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用，是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源。但过多油脂摄入会增加糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。

《中国居民膳食指南（2016）》推荐，健康成人每人每天烹调油量不超过25-30克，但实际上，中国成人慢性病与营养监测结果显示，我市居民每人每天烹调油平均用量达到了45克左右,远远超过推荐的摄入量。

选择和食用烹调油的原则

1.不要长期吃一种植物油，可以选择好的调和油，也可以换着买不同原料生产的植物油；

2.油要保存在避光、阴凉的地方，不要长期储存；

3.使用定量油壶，坚持定量用油，控制每天总量，逐步养成习惯，培养自觉的行为。把全家每天应食用的烹调油倒入带有刻度的控油壶，炒菜用油均从控油壶中取用。

4.选择合理的烹调方法，如蒸、煮、炖、焖、熘、拌等，减少用油量；少吃高脂肪、高能量的油炸食物，油炸食物口感好，香味足，容易吃过量，反复高温油炸又会产生多种有害物质，对人体造成危害。

5.减少摄入饱和脂肪食物，如许多饼干、蛋糕、糕点、加工肉制品及薯条、薯片等都可能由富含饱和脂肪的黄油、奶油、可可脂、棕榈油等制作而成。

小贴士

油壶要定期清洗，不然也会出问题！有油垢的油壶，里面的残油发生油脂氧化和酸败程度远高于新油壶，如果把新买来的油直接倒入这个“被污染”的油壶里，新油也变得“危险”了。这种危险的酸败油在使用时经过加热会出现烟大、呛人的情况，更重要的是，它会产生很多可怕的致癌物质。

化解方法：

1. 油壶每周清洗一次。

2. 每次倒入油壶的量够一周就行。这样可以保证尽量吃到新鲜食用油。

3. 新旧油别混着吃，否则油壶里的油底子会成为一壶新油的氧化催化剂，加速变质。

4. 油壶离灶台远点，尽量避免高温环境。