家里每个月都要买一袋面粉，中午的主食做米饭，晚上的主食一般都是面食，馒头、花卷、面条、各种饼换着吃；后来开始在家做一些蛋糕饼干类食物，对面粉的种类也有了了解和要求，高筋的、低筋的、全麦的、杂粮类的、还有面包专用面粉等等。

个人感觉高筋粉是最常用的了，馒头、包子、面条、烙饼都需要用，而且做面包也很方便，后来慢慢发现，市场上不同品牌的高筋粉，蛋白质的含量也不太一样，我一般选的都是在20%-24%之间，其实选自己信任的习惯的品牌就可以了。

在夏天的时候，做面包发酵是比较省事的，也容易出现温度过快升高，成品组织不细腻的情况，我个人最喜欢在夏季做面包，只要注意面团的温度不要过快升高，就不会出现成品组织不细腻的情况。

今天用一次发酵做吐司面包，这里用到了汤种法，还加了糊化的糯米粉，吃起来感觉比较丰富，面包体特别柔软，入口的感觉是柔软中带一点小韧劲，特别值得一试，当早餐挺适合的。

用到的材料

汤种材料

糯米粉：15克，水：160克，（糊化后重量140克）

主面团材料：

高筋粉：300克，食盐：3克，酵母：3克，糖：10克，植物油：10克，鸡蛋：60克左右（带壳）

模具：450克吐司模具

参考温度：170度烤35分钟

做法步骤

1.糯米汤种吐司面包的做法，先做汤种部分，糯米粉放到锅里，倒水，开小火煮，煮到颜色变透明，冒泡了就好了，这就是汤种法，就是让粉糊化，这样会含有更多的水分，增加面团的含水量，做出来的面包才更柔软。

2.糯米糊晾凉以后，倒入碗里，放入冰箱冷藏室降温到10度左右，也可以在前一晚上做好，第二天用也很方便的，夏天的话液体类建议用低温的。

3.高筋面粉中加入糖，酵母，盐，混匀，我用的面粉是平常做馒头的高筋面粉，大家也可以用专用面包粉，效果会更好。

4.拿出冷藏后的糯米糊，倒入面粉里，这时糯米糊的温度已经降到10度左右了。

5.加一个鸡蛋，夏天用冷藏的鸡蛋，用硅胶铲拌匀。用厨师机的话，所有材料除食用油外，可以都一起放到厨师机里揉，这样更方便一些。

6.材料大致混匀后，移到面板上揉成稍微光滑一点的面团，糯米粉本身粘性比较大，刚开始有些粘手是正常的，手上粘的面干了的话，中途可以洗一下手，擦干手在揉，就好很多了。

因为面粉的吸水性不同，可能有的朋友的面团会更粘手一些，这时可以适量加些面粉（10-30克左右），如果面团干也可以少量加一些蛋液，会好操作。揉大概5分钟左右，面团就基本光滑了，面团是比较软的状态。

7.面团光滑后加入食用油，把食用油揉到面粉里，食用油会慢慢和面粉融合，然后用搓洗衣服的方式，搓面团，这个过程大概10-15分钟左右。

8.揉到面团有一定的延展性就可以了，糯米粉本身没有筋性，像这个状态就可以了。

9.揉好的面团均分成三份，滚圆，把底部捏紧，盖上保鲜膜松弛5分钟。

10.松弛好的面团第一次擀卷，光面朝上，接口朝下。如果不好操作，可以洒些薄粉，防粘。用擀面杖从三分之一位置分别向上擀，再向下擀，然后翻转面团，光滑一面朝下，擀成一个半手掌的大小，再把底部压扁，从一头卷起来。

三个面团同样的操作，全部擀以后好松弛5-10分钟，再从第一个面团开始第二次擀卷。

11.同样光面朝上，接口朝下，用手掌先大致压平整，用擀面杖从三分之一处分别往上擀，再往下擀。翻面，擀面杖重复同样的操作，擀成50厘米左右的长度就可以，要均匀用力地擀，才平整，擀好以后，把底部压扁，从一头卷起来，卷好以后有5-6圈就可以了。

12.放入模具发酵，现在的天气热，室温就可以发酵了，我准备做山丘型的吐司，盖上一个盒子，这样又能发酵也方便检查，大家可以盖吐司自带的盖子，这个根据自己的习惯就可以。

13.发酵到和模具齐平或者高出一点，烤箱就可以预热了，上下火170度预热。烤箱达到预定温度后，放入发酵好的面包，喜欢刷蛋液的朋友可以刷上蛋黄液，烤35分钟。

14.把烤好的面包趁热脱模，刚烤好的时候，外壳是偏硬的，这也是正常的，可以趁热放入保鲜袋，密封好放凉，这样放三天面包还是软的。

15.晾凉后取出来，给大家看看，回弹比较好，吐司2次擀卷，因为卷的层数多，拉丝效果也可以，可以一片片撕着吃。

下面是一发糯米吐司面包的小贴士：

1.用冷藏的糯米糊、鸡蛋液，可以避免揉面时温度上升过快，夏天做面包，液体类最好都要用低温的，可以减缓面团温度上升，这样做好的吐司面包组织更细腻。

2.因为不同品牌的面粉，吸水性不同，面粉可以根据自己的情况适量增减。

3.面团中加了糯米，由于糯米没有筋性，揉到面团有一定延展性就可以了。

4.配方中用的低糖酵母，味道属于清甜的，喜欢甜味明显的朋友可以换耐高糖酵母。

写在最后

不忘初心，方得始终，我们忙碌的工作，是为了拥有更好的生活，而工作需要一个健康的身体，要知道健康的身体需要合理的饮食和规律运动，自己动手做饭，不仅是享受做的乐趣，也让我们家人吃的更健康，这才是初心。