一到夏季人们都是比较偏爱吃腌菜的，比如腌辣椒，腌黄瓜，腌豆角，腌糖蒜，腌蒜苔之类的，总之就是一到夏季各种腌菜非常多，还有很多人在家做各种酱料，主要是夏天日照时间长比较适合做酱料，而夏季的应季菜也额比较多，这时候的菜也是最新鲜的，最嫩的时候，做成腌菜也是最好吃。
众多腌菜里面，我最喜欢的就是腌辣椒了，吃起来脆爽又鲜辣的，非常的开胃好吃，配面条米饭都是非常下饭的。
腌辣椒到底是用熟水还是生水？这个很多人都拿不准。下面我们就来看一下腌制的具体做法。
先准备需要的食材：青辣椒，辣椒或者小米椒，配料有：花椒八角，生姜，大蒜，盐，清水。
首先需要把准备好的线椒清洗干净，辣椒的梗不要去掉，不然清洗的时候辣椒内部进水，腌制的时候很容易坏掉的。准备好的生姜以及大蒜去皮也切洗干净，晾干表面的水分。
下面我们把准备好的花椒八角，生姜放入锅里，然后在锅里加入适量的盐，再放适量的清水大火烧开，之后换成小火熬煮10分钟左右，煮好之后就可以关火了，放凉之后把里面的残渣过滤掉，只留水。
接着我们准备一个干净的容器里面要无水无油，然后直接把晾干水分的辣椒均匀的摆放在容器里，上面放上提前处理好的大蒜和生姜片。之后把放凉的料水倒入进去谁要淹过辣椒才行，最后再倒入适量的白酒，那就需要50度以上的，最后密封起来放置到通风的地方腌制10天左右就可以了。用这种方法做出来的辣椒吃起来是特别脆爽的，而且鲜辣可口。
我们在家里不管你吃什么菜，记住千万不要用生水，生水里面的杂质和细菌比较多，用来腌制菜是很容易放坏的，用凉开水就不一样了，也就是我们说的熟水，用凉开水腌制菜，存放时间更长，而且易保鲜。
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