酸辣红薯粉

用料

红薯粉50g；香葱适量；蒜适量；香菜适量；小米椒适量；香醋15ml；生抽20ml；老抽5ml；辣椒油适量；食盐2g

做法

• 准备食材。
• 红薯粉先用温水浸泡30分钟。
• 准备一个小碗，加入香醋大约15ml。
• 倒入生抽20ml。
• 倒入老抽5ml。
• 加入食盐约2g，搅拌均匀备用。
• 锅中放入适量清水烧开，加入红薯粉，煮至没有硬芯即可。
• 把煮好的红薯粉放入凉水中。
• 大蒜切成沫。
• 香菜切沫。
• 香葱切沫。
• 小米椒切成丁。
• 把粉捞入碗中，倒入调好的酱汁。
• 加入适量辣椒油。
• 加入蒜，香葱，小米椒，搅拌均匀即可食用。

酸辣凉粉（自制凉粉）

用料

凉粉用料：；豌豆淀粉100克；水600克；调味料:；柠檬1个；小米椒3-4个；香葱适量；生姜适量；大蒜适量；香菜适量；熟花生米适量；辣椒油1大勺；香油1大勺；五香粉适量；花椒粉适量；米醋1大勺；生抽1大勺；盐1小勺；糖1小勺；（1大勺=15ml，1小勺=5m'l）调味料仅供参考，请根据自己口味调整

做法

• 先来做凉粉：用100克水先把淀粉溶化成水淀粉。
• 锅中放500克的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中。
• 边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，锅中伴有小泡翻腾即可关火。
• 将煮好的粉浆倒入饭盒中，置于冷水中自然冷却凝固
• 将成型的凉粉与饭盒分离，倒扣出来，切成细条。
• 小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末备用。
• 熟的花生米压成粗的碎粒备用。
• 柠檬切开把汁挤出来备用。
• 把准备好的调味料按自己的口味混合均匀成酸辣料汁。
• 把凉粉放在容器中，浇上适量调味汁，撒上花生碎，拌匀即可享用。开胃又爽口~~

豆腐海鲜酸辣汤

用料

南豆腐；香菇；娃娃菜or大白菜；虾仁；白胡椒粉；盐；葱花

做法

• 南豆腐（就是嫩豆腐）切小丁，很容易碎，需要温柔的对待她。干香菇泡发1-2朵，切小丝。木耳泡几朵，切丝（我忘记了所以没加），娃娃菜or大白菜洗干净撕成大片。虾仁去纱线，可以先用一点点酒去腥。如果家里面还有其他喜欢的蔬菜，丢进去也没关系
• 锅里烧水，香菇、木耳、虾仁丢下去，大白菜丢下去，豆腐丁丁温柔的丢下去。煮开以后加盐、小量鸡精。勾芡，勾的时候记得只按一个方向搅和
• 差不多就起锅吧。撒上白胡椒粉，按喜好加醋。最后撒上漂亮的葱花
• 搞定啦，漂亮开胃便宜又营养的豆腐海鲜酸辣汤做好啦，开动吧

酸辣肚丝汤

用料

猪肚200克；豆腐干150克；干香菇3—4朵；冬笋50克；干木耳5克；鸡蛋1个；生姜一块；香菜两根

做法

• 将新鲜猪肚用清水反复清洗
• 并用剪刀剪去油脂
• 再用盐反复揉搓
• 然后再用醋清洗
• 高度白酒清洗
• 最后用清水再清洗干净
• 最后将清洗好的猪肚放入滚水
• 焯烫后捞出
• 豆腐干洗净切丝；干香菇和干木耳分别泡发去根蒂，洗净切丝；冬笋洗净切丝；鸡蛋抽打成蛋液，加少许盐；生姜去皮洗净，切片；香菜洗净切碎
• 锅中加入适量水烧开，加入肚丝煮
• 至汤汁浓白
• 然后依次加入香菇丝
• 加入豆腐干丝
• 加入木耳丝
• 加入冬笋丝煮开
• 再调入海鲜酱油、香醋、白胡椒粉、水淀粉和蛋液
• 最好撒香菜碎，淋香油即可出锅

酸辣西葫芦

用料

西葫芦半个或一个；葱花；盐；生抽；辣椒；醋

做法

• 先将西葫芦切成片，切2cm的葱
• 油爆锅，然后将葱花和辣椒扔进去炒1分钟
• 将西葫芦全部倒进去，进行翻炒2分钟
• 导入少许生抽，再翻炒1分钟
• 加入多一点的醋和盐（依据个人口味），翻炒4分钟，待汤汁变浓缩后，出锅

酸辣粉丝

用料

粉丝；酸菜；葱；姜；辣椒面；花生；香醋；香菜；香油；芝麻；糖；豆瓣酱；盐酌情

做法

• 粉丝用清水浸泡至软后洗净备用
• 酸菜用清水冲洗干净
• 改刀切成小块
• 花生洗净晾干
• 炒锅倒油下花生炒至熟，盛出备用
• 锅子留底油煸香葱姜
• 撒入一勺芝麻和一勺辣椒面
• 倒入酸菜翻炒
• 加入少许糖
• 冲入清水
• 后放入泡软的粉丝大火煮开
• 加入一勺豆瓣酱煮两分钟关火，倒入香醋，酌情加入食盐，最后撒上香菜，淋上少许香油

独家秘制·泡椒田鸡!

用料

活田鸡；泡椒；黄灯笼辣椒酱；花椒；灯笼椒；熟芝麻；白萝卜；腐竹；葱；生粉；盐巴；料酒；白醋；味精；白胡椒粉

做法

• 这些是要准备的食材哦~还可以根据你的喜好加入黑木耳，莴笋等辅菜。
• 将灯笼椒切半备用，葱切断备用。
• 腐竹切断泡水备用，白萝卜切段放入碗中，加入白醋和水（2:1）和适量的盐巴腌制半小时。
• 田鸡肉切块放入碗中，分别加入2-4勺的盐巴，1汤匙的料酒，适量的白胡椒粉，2-4汤匙的生粉。用你干净而猥琐的小手抓匀，放置15分钟腌制入味。
• 锅入油烧热，加入蒜头和葱头煸出香味，随后加入两汤匙（可根据自己喜好增减）的黄灯笼辣椒酱炒匀，再加入适量的泡椒，最后放入腌制好的白萝卜和适量的腌水（咸酸味~），加入水漠过等烧开。
• 汤底烧开后，你麻利的将腌制好的田鸡肉均匀的放进锅里（注意：放进去后不要搅动，以免使田鸡肉肉上的生粉浑浊了汤底），放好后盖上锅盖。
• 煮至沸腾后，这时就可以轻轻翻动田鸡肉，使其受热均匀。这时尝下汤底味道，因为刚加入的腌水已经有咸酸味，如果你觉得还不够，可以继续加入盐巴，这道菜重口点比较好吃（咸酸辣），所以可以稍微多加点。最后把腐竹加入，继续煮5-10分钟。
• 煮好之后，尝下味道，加入味精调味，就可以装盘了。
• 接下来在锅里下油，小火烧热，倒入灯笼椒，花椒，芝麻煸出香味。
• 最后在碗里撒入葱段，然后把煸好的灯笼椒花椒芝麻连同热油，一起均匀浇入碗里即可。
• 这道酸辣诱人的泡椒田鸡就做好了。
• 接下来我们一起来视吃吧，哈哈~
• 酸辣诱人!
• 肉质细嫩!
• 根本停不下来!

凉拌酸辣腐竹

用料

腐竹400克；大蒜3瓣；香葱3根；辣椒面2勺；酱油2勺；白糖半勺；食盐1匙；香醋1勺；蚝油1勺

做法

• 腐竹提前泡软后切小段，大蒜末，香葱切碎，还有一个葱结跟大葱丝是为了煸油的。
• 腐竹放到锅里煮3-5分钟捞出沥干水分装盘
• 辣椒面跟大蒜末
• 煸油，把葱结跟大葱丝放到油里面炸一下捞出，
• 把油倒进辣椒面中，成为辣椒油
• 辣椒油淋在腐竹上，加入两勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，一勺香醋，葱花搅拌均匀。
• 完成啦，好吃到停不下来。

快手酸菜鱼鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜

用料

鲜鱼1条；鱼酸菜1包；酸菜鱼调料1包；淀粉2勺；盐3勺；花椒1小把；料酒2勺

做法

• 新鲜活鱼宰杀好后，回家要好好用清水冲洗干净，在鱼市宰杀的时候比较快速，不会处理的十分干净，需要自己再清洗一下。
• 把鱼头和鱼骨剁成块。
• 鱼身上的肉用锋利的刀与案板呈45度角斜切成片，切片不要太厚，太厚了不容易入味。3毫米左右即可。
• 放2勺盐，加入1大勺淀粉，1勺料酒进去，用手抓匀。
• 一直抓到上浆，腌制待用。
• 剁成块的鱼骨和鱼头也用盐和料酒腌制起来，不用放淀粉。
• 鱼酸菜冲洗干净，挤干净水分。
• 切成细丝和片备用。
• 锅内放油，量比平时炒菜稍微多点，油烧热后放鱼酸菜和酸菜鱼调料包炒。
• 炒3-5分钟，酸菜被炒透，酸爽的味道被炒出来。
• 这时候可以把鱼骨和鱼头倒进去一同翻炒。
• 翻炒2、3分钟鱼骨变色就可以了。
• 加入开水没过酸菜和鱼骨。
• 大火煮开后转中小火，炖5分钟到鱼骨上的肉熟透，整个锅内的汤汁完全溶进了酸菜的味道。
• 把酸菜和鱼骨用漏勺捞出，放入盆中。
• 转最小火，把腌好的鱼片一片片的下入锅中，全部下完后转大火，见鱼片变色就立刻捞出。
• 鱼片码放到酸菜上。
• 把锅内的酸汤倒入盆中。
• 鱼片上放一些切碎的干辣椒段和花椒。
• 锅内放一大勺油烧热，油热后全部浇到花椒上，花椒和辣椒的香味一下子就被激发出来了。
• 最后再撒上几粒青红辣椒做点缀。
• 喷香扑鼻酸辣爽口的酸菜鱼就做好了。

关键在香料的泰式酸辣无骨凤爪

用料

鸡爪500克；泰式甜辣酱120克；泰国鱼露2汤匙；白醋2汤匙；白糖1茶匙；大蒜4瓣；香茅2根；柠檬叶5片；南姜5片；洋葱半个；香菜1棵；朝天椒2个；青柠檬1个

做法

• 鸡爪冷水入锅，大火煮15分钟后放入冷水中冷却。
• 冷却后剪掉指甲，在鸡爪的每根指头上用小刀划一刀，其中中间那根指头上那道一路延伸到下面最底端，然后顺着刀缝把骨头一节一节抠出来，遇到筋连着抠不开的就上厨房剪…
• 我抠的时候脑子里一直想着nozuonodie啊，折腾啥无骨啊，有骨也能吃嘛…
• 一斤鸡爪就抠出这么点肉…
• 把泰式甜辣酱、泰国鱼露、白醋、糖混合，青柠檬挤汁，大蒜、南姜切末，朝天椒切圈，洋葱、柠檬叶切丝，香菜切段，香茅的根斜切片，上面叶子部份不要。把处理好的所有香料跟调料混在一起。
• 把凤爪放进密封瓶，关上瓶盖使劲摇匀，放冰箱冷藏4小时以上。
• 完工！

酸辣鸡杂

用料

鸡杂400g；酸豆角1包（250g）；青椒4颗；小米椒4颗；泡椒8颗；姜少许；大蒜少许；黄豆酱一大勺；耗油一小勺；酱油一小勺

做法

• 鸡杂切成一小块的（在菜市场买的新鲜鸡杂，黑色的是乌鸡鸡杂，要用盐搓几下再过水，反复3遍以上，把粘液，鸡油膜去除干净），辣椒切圈，姜蒜拍碎备用
• 锅里放油大火爆香姜蒜
• 倒入鸡杂炒到变色，微干
• 这时候倒入酸豆角，翻炒几下
• 倒入全部的辣椒，翻炒均匀，就可以放全部调料了，因为酸豆角咸味足够所以可以不用放盐了，
• 翻炒一会，闻到辣椒的香味出来就可以起锅装盘了

酸辣白菜帮儿

用料

白菜帮儿300克左右；花椒一小撮；干辣椒3个或随意；黄豆酱油半勺；米醋1勺；土豆淀粉；盐2g；清水2勺

做法

• 大白菜切去叶子，只留菜帮
• 菜叶可以做成汤，一菜两吃也是极好的
• 中切法，菜帮切成薄片
• 切时注意安全
• 切好的薄片
• 侧面
• 备好花椒和辣椒
• 我怕辣放的少，喜欢吃辣可多放
• 淀粉放入一个小碗
• 淀粉量不要太多，宁少勿多
• 加入半勺黄豆酱油
• 没有黄豆酱油可用生抽，但要减量，因为生抽太咸，且颜色也不太好看。
• 加入米醋一勺
• 清水两勺，搅匀
• 锅里加入底油，同时加入花掓，中火炸香
• 底油不要太少
• 随着油温升高，花椒炸出了香味。关火把花椒捞出不要。
• 这时油温降低了，放入辣椒，利用余温炸香，然后重新开火。
• 这样做是怕油温太高了辣椒被炸糊。
• 放入白菜，大火翻炒，大约45秒左右。
• 当然时间与白菜的多少有关，自己调节一下。但不建议白菜量太大！因为菜量太大压火，升温慢，造成白菜炒熟时间过长而失去爽脆的口感。
• 炒至白菜微软，有点儿黄边儿就可以了。
• 加盐，并倒入准备好的芡汁炒匀。
• 即可出锅。

长沙酸辣米粉

用料

麻辣酱一勺；米粉一把，或宽面条；里脊肉100克，或牛肉；酸菜30克；冬笋20克；小米辣4个；生菜一把；湖南剁椒一勺；醋；生抽；麻油

做法

• 将里脊肉切丝用生粉，生抽，麻油腌制片刻，酸菜，小米辣，笋切好
• 锅入油，放入小米辣，酸菜，冬笋炒香
• 将肉丝放入炒熟，加入一勺麻辣酱翻炒均匀
• 小汤锅中将水煮沸，放入米粉或面条，生菜烫熟
• 碗底调入生抽，麻油，醋，鸡精，兑入高汤，加入煮熟的面条或米粉，舀上一勺湖南剁椒即成

红烧土豆片

用料

土豆2个（大约半斤）；葱花；姜末；蒜末适量；陈醋一匙半；辣椒粉适量；酱油适量

做法

• 土豆削皮后切成2mm的片儿，放入凉水中冲洗
• 葱花、姜末、蒜末放入碗中加陈醋、老抽（少许）、辣椒粉、糖搅匀
• 锅中到油100g（实际用油30g）加热，将土豆片从水中中捞出，沥干水倒入锅中翻炒
• 土豆中火翻炒至七八成熟时，料汁倒入后大火翻炒出锅即可

抖音网红！超级好吃的酸辣凉拌虾

用料

醋2勺；白糖一小勺；虾一斤；生抽6勺；小米椒4个；葱1根；香菜一小把；耗油1勺；胡椒粉1勺；芝麻油2勺；熟油4勺；姜2片；洋葱小半颗；柠檬半只

做法

• 锅里放水烧开，放入姜片，放入虾，煮1分钟后倒入凉水里放凉
• 香菜，小米椒，洋葱，柠檬都切好放入碗中
• 将耗油，芝麻油，糖，胡椒粉，柠檬，生抽和醋倒入，再将烧熟的油倒入，这里注意，柠檬最好不要把皮放进去，会苦
• 虾去头剥壳后放入搅拌均匀，静置半小时后即可

酸辣藕带：藕宝宝，原来这么好吃！

用料

藕带250g；蒜头3瓣；姜1小块；葱2根；红辣椒3个；花椒1大勺；米醋1大勺；盐适量；糖1小撮；香油1小勺

做法

• 准备蒜头3瓣、姜一小块、葱2根、藕带250g、红辣椒3个、花椒1大勺、米醋1大勺、盐适量、糖一小撮、香油一小勺
• 蒜头、姜切片
• 红辣椒用滚刀切条，小葱切葱花
• 藕带斜切成段
• 起油锅，下花椒，待轻微冒烟、香气溢出，捞出花椒，切记不要炒糊
• 锅底油爆香蒜片姜片，下红辣椒炒香
• 下藕带翻炒，加白米醋和盐，炒1~2分钟
• 放糖提鲜，撒香油和葱花，翻匀出锅
• 完成！

野山椒牛柳

用料

嫩牛柳3两；香菜1把；泡野山椒8-10个

做法

• 首先要选择嫩的牛柳，这样炒出来的牛肉才能更嫩，牛柳洗净切丝
• 用一点老抽，盐，白胡椒粉，料酒，淀粉抓匀。
• 抓匀
• 香菜洗净，去掉烂叶老叶，切成三公分左右的段，这个菜用香菜梗为主，最底部大量的香菜叶就不用入菜了，可以用作其他菜肴使用。
• 选用超市卖的泡好的野山椒，根据吃辣的能力选8-10个，野山椒中间竖切成2半，野山椒的水别扔了，后面要用到。
• 如果家里有红色甜椒，切几根丝，配菜更好看，老丁家里正好没有，就没有用。
• 热锅凉油，多放油，4成热左右就倒入腌制好的牛肉丝，滑开至变色就捞出。
• 另起锅，加入一点点的底油，油不要多了因为牛肉丝本身就有油，一点点的油只是为了炒野山椒，二次炒的目的是因为牛肉裹了淀粉，下锅会粘锅底，直接炒制出来菜的成色不好。油6成热左右就倒入野山椒
• 炒出辣味后倒入牛肉，快速翻炒匀
• （如果腌制的时候没有加老抽，就加一点点提色，如果腌制的时候放了老抽，这里就可以不放），加入一点野山椒的汁水
• 然后加入香菜、红甜椒丝一翻炒就可以出锅。腌制的时候由于加了盐，而且野山椒和汁水本来就有盐，所以这个菜不用另外加盐。

家常酸辣粉

用料

红薯粉（提前泡软）；油菜；花生碎；榨菜；香菜；葱末；香葱末；盐；味精；糖；郫县豆瓣；蒜泥；老干妈辣椒酱；生抽；醋；高汤；香油

做法

• 备好材料
• 锅热后倒入油倒入葱末炒出香味，下入郫县豆瓣、老干妈辣酱炒香
• 放入榨菜翻炒数下，放入2汤匙生抽、0.5汤匙糖翻炒均匀
• 加入适量高汤煮开后下入粉条煮至粉条成熟加适量盐、少许鸡精调味，下入油菜煮15秒后关火
• 碗内放入香葱末、蒜泥、大量醋浇两勺酸辣粉的汤搅匀。盛入酸辣粉上面再放上花生碎、香菜末、花椒油（或者花椒粉）。
• 搅拌后即可食用

酸辣土豆粉—还原美味的路边摊

用料

土豆粉（新鲜的那种）；小青菜；榨菜（大头的那种）；小葱；香菜；炸花生米；味极鲜生抽；凉拌醋；糖；香油；辣椒油

做法

• 1.小青菜洗净、榨菜切粒、小葱切碎、香菜切碎
• 2.平底锅倒少许油，小火烧热，红皮生花生放进去翻炒直到出香味，盛出备用（也可以用现成的熟花生，是否切碎看个人情况，时间紧张可以不切碎，也没什么太大影响）
• 3.碗中放入适量的味极鲜、醋、糖、香油、辣椒油搅拌均匀（大概比例是1:3:1:1:3，不用放盐，生抽和榨菜就够咸了）
• 4.锅内烧开水，将土豆粉煮熟，盛入到刚刚调好料汁的碗里，让土豆粉吸收料汁的味道，此时不要关火
• 5.继续烫几颗洗好的小青菜后摆在碗里，并浇适量的汤
• 6.撒上香葱碎、香菜碎、榨菜粒、花生即可