- 泰式炒青口 -
[ 食材 ]
青口 洋葱 红辣椒 花椒 鱼露10ml 辣酱5ml
柠檬 罗勒 姜 蒜 糖 料酒30ml
1汤匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 做法 ]
1.先把青口的壳，用刷子洗刷干净，再去掉足须。
锅中倒2汤匙料酒，撒花椒，下青口煮至贝壳微微开口
料酒、花椒可除去青口的腥气
切记不要煮过了，肉煮久了会变硬
2.待冷却后，把青口掰开，留下带肉的贝壳
3.洋葱、蒜、姜、罗勒叶切末，红辣椒切圈
4.在碗中放鱼露、糖、辣酱和1/2的蒜末，搅拌均匀，自制辣酱完成
5.起锅热油，放入另外1/2蒜末爆香，下青口，倒入自制辣酱，大火快速翻炒均匀
6.撒入罗勒碎，立刻起锅，完成~
炒的时间不要长，青口肉易熟，炒过了肉质会变老
不需要另外放盐，因为鱼露已经有咸味，青口本身也带着海水的咸鲜
青口肉肥嫩，加上酸辣的调味，柠檬和罗勒的香气，每吃完一个都要砸吧嘴。
写完这篇，突然好想去海边，吹海风，踩海浪，吃海鲜...
看看手边的工作，emmm...凉凉。
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