猪肉炖粉条，究竟该用什么猪肉哪个部位呢？传统的做法肯定非五花肉莫属，在东北人的记忆中，除了它们两样食材以外，还得加上本地出产的新鲜大白菜，冬天的时候，热气腾腾的吃上两大碗，就会觉得浑身舒坦特别的解馋，如今人们比较重视饮食健康，觉得以往的做法，难免太过油腻，现在更推崇用排骨炖粉条。

东北人做排骨炖粉条时，肯定少不了另外一样东西——酸菜，排骨的鲜香和酸菜的酸爽，再被粉条充分吸收后，哪种滋味真是美妙极了，吃起来酸酸爽爽的。

但是对于不喜酸的人来说，这就变成了一种折磨，认为这样做，吃的尽是酸菜的味道，于是，厨师就在原有的基础上创新、改良，把它做成更适合大众口味的排骨炖粉条，口味变得更加的丰富，照样兼具营养和美味，而且做法也十分非常简单的，想必南方人更喜欢此种味道吧。

食材配料：粉条、排骨、葱、生姜、料酒、生抽、白糖、鸡精、排骨酱、蚝油、老抽、十三香、八角、干辣椒。

制作过程：

首先，把1根新鲜的排骨剁成小块，再把它冷水下入锅中，同时，加入几片姜片，和几根葱段，以及少许的料酒，这样几样东西都是去腥的常用原料，各种食材焯水时，放上它们准保不会出错。

然后，开大火烧开，把它的浮沫煮出来后捞出，如果不把这个东西处理干净，不仅会影响食欲，而且会汤汁变得特别的浑浊，再用凉水冲洗干净，甩干水分后，盛入盘中备用。

起锅烧油，油热后，放入少许的葱段、姜片、八角、干辣椒，炒出香味后，再加入1勺排骨酱，以及适量的蚝油、生抽，然后，把焯好的排骨下入锅中，翻炒上色后，再倒入一点料酒。

再倒入适量的开水（水量没过食材为准），开大火煮开，再放入少许的老抽、盐、鸡精、白糖、十三香调味，然后，再加入干的土豆粉，盖上锅盖，转中火炖40分钟。

最后，转大火收汁，再撒入适量的葱花，出锅即可，排骨炖粉条制作完成，东北人照样喜欢的家常美味之一，做法简单美味又营养，吃起来特别的解馋。

温馨提醒：

排骨酱是粤菜厨师经常会使用的调味品之一，平时，烧菜或者烧烤（比如：烧鹅、烧乳猪）的时候，用到它的频率还是相当高的，特点是：口味微甜咸鲜、骨香浓郁、酱香味美。

另外，粉条的种类很多，有地瓜粉做的，也有用土豆粉做的，选购的时候，要尽量挑选哪些颜色浅的、无异味、不易折断的。