四川达州有几家土菜馆，分别叫“知味苑老菜馆”“村上小厨”“老外公乡村柴房”“红色记忆”，做的乡土菜都挺有特色，在本地也比较有名。今天，就给大家介绍一下这几家土菜馆的出品。

苕皮烧鱼块

菜品提供：知味苑老菜馆

制作：

1、红苕淀粉放盆里，加水和少许盐搅匀，调成稀糊，再舀入炙好的炒锅里，摊成薄面皮，即成苕皮，逐一制完后，切成块待用。

2、草鱼宰杀治净，斩成条，纳盆加盐、姜葱汁、胡椒粉和料酒拌匀，腌渍一会儿，再加入干红苕淀粉裹匀，随后放入七成热的油锅里，炸至定型且脆硬，倒出来沥油待用。

3、锅里放熟菜油和化猪油烧热，依次下蒜米、姜米、泡姜米、泡椒末和郫县豆瓣炒香出色后，掺清水烧开，再放入炸好的鱼条煮制，加盐、醪糟汁、味精、鸡精和胡椒粉调味，下苕皮稍煮便出锅装盘。

4、锅里放色拉油烧热，下干辣椒节和花椒炝香后，出锅浇在盘里，最后撒蒜苗节点缀即好。

糍粑牛肉

菜品提供：村上小厨

制作：

1、把牛柳切成片，加盐、湿淀粉、蚝油、清水等拌匀，腌渍一会儿。

2、把糍粑切成块，下入五成热的油锅炸至金黄酥脆时，倒出来沥油。

3、锅里放色拉油烧至五成热，下牛肉片滑熟后，倒出来沥油。

4、锅里放少许豆瓣油烧热，先下香辣酱炒香，再放入青椒颗和干辣椒节炒几下，随后倒入滑熟的牛肉片和炸过的糍粑块，放鸡精、味精、白糖和醋翻炒匀，最后勾薄芡出锅装盘，稍加点缀即可。

大漠风沙兔

菜品提供：村上小厨

制作：

1、先把卤兔肉撕成丝，下入六成热的油锅炸至金黄干香，再倒出来沥油待用。

2、锅里放少许豆瓣油烧热，依次下红椒圈、干青花椒、洋葱粒、西芹粒和炸过的面包糠炒香，然后放入炸干香的兔肉丝翻炒，其间加鸡精、味精、孜然粉和十三香，炒匀后出锅装盘，最后撒上葱花便好。

外婆荷包蛋

菜品提供：村上小厨

制作：

1、取鸡蛋煎成两面金黄的荷包蛋，再切成小块；另把咸菜切成粒，待用。

2、锅里放少许色拉油烧热，先下咸菜粒炒去水份，再放入青椒圈和红椒块一起炒几下，随后放入荷包蛋块，边翻炒边加鸡精和辣鲜露调味，起锅前放入葱节炒匀即成。

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乡村水滑肉

菜品提供：知味苑老菜馆

制作：

1、把猪里脊肉切成条，加盐、姜葱汁、味精和鸡精腌渍一会儿，再加入较多的红苕淀粉和适量清水，抓拌均匀，使淀粉糊均匀地裹在肉条上，然后下入微开的水锅里滑熟，捞出来待用。

2、锅里放化猪油和色拉油烧热，投入野山椒碎、泡酸萝卜片、泡姜碎和泡青菜片炒香，掺入清水烧开，熬出味道后，倒入红小米椒节和滑肉稍煮，加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，盛入锅仔后上桌，点火加热即可食用。

生焖花生苗

菜品提供：老外公乡村柴房

制作：

1、把腊肉切成细条，青椒和红椒也切成条，待用。

2、锅里放少许色拉油烧热，下腊肉条煸香后，投入花生苗，边炒边加盐、生抽、辣鲜露和味精调味，炒至花生苗稍蔫时，再下青椒条、红椒条和葱节一起翻炒，最后淋少许香油即可盛在烧烫的煲仔里上桌。

外公盐菜鱼头

菜品提供：老外公乡村柴房

制作：

1、把花鲢鱼头治净，从中间劈开成相连的两半。

2、锅里放化猪油和色拉油烧热，放入老姜米、泡姜米、蒜米和盐菜碎一起炒香，然后掺鲜汤，放入鱼头，转小火煮至鱼头将熟时，放入刀削面，再加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，等刀削面熟透后，出锅盛在砂煲内并撒入蒜苗节。

3、此菜需配卡式炉上桌，点火煮至锅中汤翻滚时便可食用。

一品酒米

菜品提供：红色记忆

制作：

1、先用温水把酒米泡涨，放入开水锅里煮至七八分熟，倒出来滤去米汤，再放进垫有纱布的蒸笼里，蒸至熟透，取出来稍晾冷。

2、取一大团蒸好的酒米饭，包入豆沙馅，用双手团成圆球状，再粘裹匀白芝麻。

3、锅里放色拉油烧至四成热，在酒米圆球的顶端划两道交叉的口子后，下入油锅浸炸至表面金黄且内热时，捞出来沥油，在顶端开口处放番茄丁点缀，最后撒白糖便好。

酒米：

酒米是四川人对糯米的俗称，因为它常被用来酿米酒。酒米在川式菜点里的运用也很广泛，如用于制作甜烧白、汤圆、叶儿粑、珍珠圆子等。

甜烧白是田席当中的一道压轴菜，最受欢迎的不是上面那些夹了豆沙馅的五花肉，而是下面甜香软糯的酒米饭，因此川东人在做田席时，往往会单独蒸一碗酒米饭。一品酒米就是结合甜烧白和酒米饭两者的制作方法做成的。