这种叶子一定不要扔，煮一煮，拌一拌，清香提味，比香菜还香

夏天就是好，天天都可以吃上各种新鲜的大地瓜果蔬菜，价格还超便宜！不用囤货，随吃随买，一捆捆绿油油水嫩嫩色泽鲜艳水分又足的蔬菜，看着都有食欲。我喜素食，几天不吃肉没关系，如果几天不吃青菜就不行！好多蔬菜都是我钟爱的；即便是吃面食的时候也总会整点蔬菜就着吃，我家吃面条的时候老公总喜欢放点韭菜，我则特别爱放芹菜，我觉得面食中炒点芹菜超提味。我最喜欢芹菜叶那种很独特的香气，比香菜还香。

不知道为什么很多人吃芹菜会把叶子扔掉，根据营养学家的研究，好多蔬菜的叶子中所含的蛋白质，碳水化合物以及维生素等都要比其他部分高出许多倍。丢掉实在是可惜！前几年家里有菜园，妈妈每年都会种一些芹菜，成熟的季节会收获很多，妈妈怕吃不动烂掉，就把芹菜叶子全部摘下来晒干，把芹菜杆放到地窖里，这样就都不会坏，可以一直吃到过年。吃面的时候抓一把叶子泡一泡，放里面既提味又增色，如果泡多了就凉拌一盘用来下饭，促进消化又低脂，味道也很不错。

我家经常吃凉拌芹菜叶，尤其在儿子肠胃功能不太好的时候我总会用小虾皮或海米给他拌上一盘，就着米饭他会吃上大半盘；连吃两天蔬菜也补了，肠胃也通了。真是屡试不爽！今天一一把做法分享给大家，如果得空你也试试吧。

【食材准备】:

芹菜叶一盘，大蒜3瓣，虾皮两小勺，盐，生抽，香油，鸡精，花椒粉，植物油各适量。

【具体做法及步骤】：

1. 新鲜芹菜清洗干净以后摘掉叶子，放在一个大点的盆里，加少量盐，接入清水浸泡十几分钟，盐水浸泡可以减轻农药残留；泡完之后再用清水冲洗几遍。

2. 锅内倒水烧开，加少许植物油和适量食盐，放入芹菜叶焯烫一会；捞出以后用手微微攥一下水分，装入碗中。

3. 准备一些大蒜末。

4. 热锅倒油，放入大蒜末，放入虾皮炒香；

5. 然后将虾皮大蒜末浇在芹菜叶上；再加入适量生抽，鸡精，花椒粉，香油搅拌均匀。因为虾皮中有大量的盐分，所以做这盘芹菜叶不用再放盐咸度就已足够，且要注意虾皮的量，放多会咸，无盐虾皮则除外。

芹菜叶拌上虾皮，这样一盘简单的蔬菜，包含了丰富的蛋白质，胡萝卜素，钙以及各种维生素，而且吃起来味道很不错；这种叶子一定不要扔，煮一煮，拌一拌，清香提味，比香菜还香。

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厨房小提示：

芹菜叶焯水时加油不仅可以使菜色更加亮泽，而且油脂可以把芹菜叶完全包裹住，让营养成分不易流失。芹菜焯水的时间不要太长，否则芹菜叶会太软，失去口感。

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