生活在福州这个地方，早餐除了吃些油条、鼎边糊和海蛎饼以外，炒粉丝也是非常受大家的欢迎，它里头除了夹杂些包菜和胡萝卜丝，连半点肉丝都见不着的，即便如此，倒也清脆爽口，早上吃上一份，抗到午饭前是绝对没有问题的，小编就特别好这一口。

粉丝、包菜、胡萝卜这三样就是传统经典的组合，不仅营养搭配均衡，而且口感清脆爽口，根据有经验的人说，其实它所有的味道全部来源于“调料油”，它的具体做法也是相当简单的，首先将菜籽油烧至八成热，再放入适量的草果、八角、干辣椒、香叶、洋葱、花椒、芹菜段、香菜根，把它们炸香后，再将里头的残渣丢弃掉，再将油过滤出来即可，放凉后，就可以用它来炒粉了。

吃的讲究的人，平时都会炸些调料油存放在家中，炒粉丝的放它是最好不过的事情，但是大多数人觉得它比较麻烦，觉得用现成的食材和调味料炒着吃就可以，所以今天我们介绍的是后一种的做法，炒出来的粉丝味道也不会太差。

另外，粉丝本身就具有较多的营养成分，不仅膳食纤维和蛋白质含量较高，而且还有多种矿物质，它还有个非常突出的特点“附味性”，特别容易吸收其它食材的味道，哪种柔嫩爽滑的口感，比起面条来更适合炒着吃。

食材配料：粉丝、胡萝卜、包菜、盐、鸡精、十三香、生抽、蚝油、鸡蛋、葱、芝麻油。

制作过程：

首先，将粉丝提前用温水（40度最佳）泡软后，再将它放入凉水中冲洗干净，然后，再将胡萝卜和包菜切成细丝，状态如上图所示即可，切好后，全部装入盘中备用。

锅中放入适量的底油（大约1勺左右，量尽量放多些，这样炒至的时候，可以最大限度的避免粘锅），先将鸡蛋炒熟、炒散，再将切好的胡萝卜丝和包菜丝倒入进去，把它们炒香、炒至断生为止。

然后，再将泡好的粉丝的水分攥干，再将它倒入锅中，继续开大火翻炒均匀，同时，再加入少许的盐、鸡精、十三香，以及少量的生抽和老抽，它们分别起到提鲜和上色的作用。

继续开大火翻炒1-2分钟，直到把粉丝炒软为止，最后，再撒入适量的葱花，以及少许的芝麻油，即可出锅装盘，家常炒粉丝制作完成，口感劲道中透着清脆，

温馨提醒：

实践证明泡粉丝的水温，40度最合适（手放进去会感觉微热，但是不烫人），温度过低或者过高，都会对它的口感影响相当的大。