酥炸小黄花鱼
原料:
小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面
粉、玉米淀粉
做法:
1小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干,加花椒粉、盐、
白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。
2面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至
无颗粒。
3将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。
4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金黄色
捞出即可。
煎鱼
原料:
非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜
头两个(蒜头要拍开)。
做法
1旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。
2炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太
少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,有香味飘
出。
3.将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将
洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和
青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入
点酱油翻炒几次后加水
4等到汤汁变浓了,加入青蒜少许,翻炒后就可起锅了。
蒸鱼
原料:
鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精
盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。
做法:
1将鱼刮鳞去腮,洗净
2将鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片
再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉
3上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。
口水鱼
原料:
花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝
麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两
匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,
红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油
大匙。
做法:
1鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀
粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱
蒜、姜切末。
2锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香
味。
3在大钵中放入盐、味昧精、白糖、酱油、醋、炒过的姜
蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均
匀兑成调味汁。
4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5捞出沥干油后装入碗中。
6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
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