大家好，我是美食聊天下，今天给大家分享的是拔丝地瓜的方法和技巧，欢迎大家在评论区留言评论，喜欢的朋友帮忙点赞，别忘记点点关注哦！
拔丝地瓜是一道比较有特色的家常菜，是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的一道菜。尤其在东北地区，许多家庭都会做。
逢年过节的时候，家家都会做上一道拔丝地瓜，这是一道经典甜品菜，热乎乎的地瓜色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。在东北，几乎每一家饭店都会有拔丝地瓜。大小宴席都有这道菜，大人小孩都喜爱！
拔丝地瓜虽然好吃，但是想要做好并不是一件容易的事情，很多人在做的时候，做出来的拔丝地瓜，不是不拔丝，或者是拔出来的丝很少，要么就是太油腻，到底拔丝地瓜该怎么做呢？这里面有哪些窍门呢？今天就给大家分享一下拔丝地瓜的方法，这个方法做出来的拔丝地瓜，香甜可口，外皮酥脆金黄，吃上一口齿颊留香，感兴趣的朋友跟着我一起来看下吧！
【准备食材】：地瓜，糖，油，
【制作方法】：
1.首先把地瓜清洗干净，然后把外皮用削皮器去掉，削好皮以后，改刀切块，都切成大小均匀的滚刀块，锅中倒入食用油，油温6成热的时候就可下入地瓜炸了，有些人在做拔丝地瓜的时候，是用水煮的方式，然后在裹上淀粉，这样的做法是不对的，煮出来的地瓜水分大，没有炸的好吃，另外本身地瓜就含有淀粉，在裹上一层淀粉就有点多此一举了。
2.大火把地瓜的表皮炸脆之后，然后关小火给地瓜浸炸，把地瓜的里面给炸熟。期间用漏勺不断翻炒，用筷子扎一下，能轻易的扎透，说明地瓜就熟了。炸的时候要小火，开大火的话会给地瓜的表面炸焦，而里面还没熟。炸至金黄变软的时候，把地瓜捞出装盘，锅中油温升高以后，把地瓜倒入锅中，在复炸一次，5-6秒就可以，这样可以让地瓜的表皮更加的酥脆。
3.锅中留少许的底油，然后放入白糖，用小火不停的翻炒，小火一直给它熬，把白糖给熬制熔化，白糖先从白色的慢慢的变成黄色，在变成焦黄色，最后化掉，变成了焦糖色，等颜色变深，变成褐色的时候，将糖汁舀起来，最好能成一条线状，说明已经熬制好了，然后把地瓜倒入锅中，快速的翻炒，让地瓜均匀的裹上糖汁，然后就可出锅装盘了。装地瓜的盘子上抹上一层油，防止地瓜凉了以后会粘连。拔丝地瓜一定要趁热吃才好吃，沾上凉水，一边沾凉水一边吃。又香又甜，又酥又脆。
1.地瓜要过油，不要用水煮。
2.炸的时候，要炸两次，这样表皮会更加的酥脆。
3.炒糖色变成褐色，糖汁可以成一条线状，在下入地瓜翻炒。
4.装地瓜的盘子沾点油，可以防止地瓜粘连。
5.拔丝地瓜趁热吃，一边沾凉水，一边吃
以上就是拔丝地瓜的方法，做出来的地瓜色泽金黄、牵丝不断，甜香适口、入口酥脆。口感非常的好，喜欢的朋友可以先收藏，有时间的情况下可以试试做一做，好做又好吃。今天的美食方法就分享到这里，希望大家喜欢
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