大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

夏天的时候，由于燥热的天气，热毒攻身，让人变得容易疲倦、暴躁，食欲也会明显下降，完全不想进厨房做什么炒菜、煲汤等等，只想吃点清淡的东西，再来点冰饮，那样才痛快。所以在夏季的时候，卤菜和凉拌菜的生意会比平时要好的多，尤其是卤菜，因为特别适合做下酒菜。

不过近几年各种食品问题被曝光后，经常会担心，自己吃的肉是什么肉，究竟新不新鲜，加工过程中用了什么添加剂……这也就是为什么越来越多人，喜欢自己买菜回家做的原因。不仅用料放心，卫生有保障，而且每一步都由自己严格把关，所以能吃得放心，口味上也可以更贴近自己的喜好，当然价格上也会更省钱。

今天就想和大家分享一道卤牛肉。卤牛肉是卤菜中比较常见，大家也很喜欢的一种。牛肉本身的肉质和香味，就颇受大众喜欢，再加上用各种香料和调味品卤制后，风味更是独特，搭配米饭或者做下酒菜都很适合，拿出来招待朋友倍有面子。

卤牛肉

食材：金钱腱400克

调料：生姜3片、小葱4根、八角1个、桂皮1段、香叶1片、白芷1片、白蔻2个、草果1颗、花椒粒20颗、白胡椒粒10颗、干辣椒3根、卤水汁200毫升、生抽50毫升、老抽30毫升、豆瓣酱50g、黄冰糖50g、料酒10毫升

做法：

1、把牛肉（金钱腱）自然解冻，也可以直接买新鲜的，泡在清水里洗去血水，冷水入锅焯水，同时放入生姜片和葱结（小葱打结），并倒入料酒。

2、大火煮开以后，捞去浮沫，转中火继续煮，全程必须要保持开盖沸腾状态，煮至用筷子戳进牛肉后，不再有血水冒出，关火，捞出牛肉并用冷水冲洗干净，把牛肉汤过滤，留汤备用。

3、另外准备一个锅，把过滤好的牛肉汤倒入锅中，所有的香料（八角、桂皮、香叶、白芷、白蔻、草果、花椒粒、白胡椒粒、干辣椒）装进过滤袋放入锅中，倒入所有的调料（卤水汁、生抽、老抽、豆瓣酱、黄冰糖）。

4、大火煮开后，盖上锅盖转小火焖煮45分钟左右，用筷子可以轻易戳透牛肉即可，关火。

5、将牛肉连同汤汁一起放入冰箱冷藏一晚上，记住不要用金属容器。第二天从冰箱取出后，把牛肉切片即可食用。

6、把汤汁过滤掉凝固的白色油脂和一些肉末残渣等，装进玻璃容器，密封后放进冰箱保存当做老卤。如果一周内还要继续用，直接放在冷藏即可；如果长时间不用，就放在冷冻层，等到下次要用的时候提前解冻，根据实际情况加入适量冷水或者调味品。

小怡的秘密：

1、金钱腱是牛所有部位中，最适合做这道菜的食材了。金钱腱是牛小腿内一块修长而带筋的肉，肉里包筋，筋内有肉，筋肉互相纵横交错、层次分明，肉质爽口甘香又不失嚼劲，而且切片后非常好看。

2、牛肉一定要焯水彻底，否则会影响牛肉本身的口感和味道，焯水后立即用冷水清洗，可以让牛肉遇冷皱缩，肉质变得更加紧实而有弹性。

3、焯水的时候，水一次性加足，这样后面过滤出来的牛肉汤，进行二次煮的时候，不容易越煮越少，无须中途加水，如果一定要加水，记得加开水。

4、牛肉一般煮45-60分钟，时间太短容易不酥，时间太长容易煮烂，都会影响牛肉口感。

5、煮好的牛肉和汤汁一起浸泡一晚，可以让牛肉更好地入味。

6、储存的老卤每次使用完后，可以重复过滤、保存、使用，但是只能用来卤牛肉，如果要卤其它的时候，可以舀一勺出来用，卤完以后，不要和原先的老卤混合，很容易让老卤变质。

沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。

如果你喜欢我的文章，请转发这篇文章，并关注我的头条号【i沈小怡】哦，么么哒~~~#你好，小暑##夏天来了##我要上头条##清风计划##夏季养生正当时#