我国从古代开始就有养鸡的，最早养鸡只是为了供人类娱乐，观赏，到了后来即知鸡肉好吃，所以吃鸡是在古代就已经有了的习惯，鸡在我国一向被列为上品，作为祭祖、待客、病后调养补品之用。我国各地饮食习惯不同，口味也不同，所以各地的做法也不一样。下面就来看看我国各地比较特色的鸡名菜。

盐焗鸡

盐焗鸡是一道特色传统客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡和盐等，口味咸。这道菜的由来是，客家人在迁徙过程中，经常遭到异族侵扰，难以安居，被迫不停的换地方。然而在逃亡的过程中，家禽不方便携带，便将其宰杀，放入盐包中，一边贮存、携带。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。这道盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人

文昌鸡

海南文昌市特产，中国国家地理标准产品。文昌鸡已经有了400多年的的养殖历史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点。海南文昌鸡因产自文昌故名文昌鸡，是海南省地方优良肉鸡品种，具有五百多年的传统名牌产品，以其体型方圆，脚胫细短，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养丰富，具有色、香、味、型、营养俱佳，百吃不厌等特色，荣居海南“四大名菜”之首。

口水鸡

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。口水鸡具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点，“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

叫花鸡

叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。

酱鸡

酱鸡是一道乌镇的特色名菜，外观酱红油亮，入口脆嫩鲜美，后味无尽。成品酱鸡由于是原汁原汤反复烧制，鸡体内的水分已基本蒸发，所以特别容易保存，有"六月不馊，腊月不冻"之说。