餐酒搭配是一件足以让人经年累月为之不断研究的事情，通用的搭配认知是“红酒配红肉，白酒配白肉”，当不同风味的食物遇上风格各异的葡萄酒，能产生许多种因人而异的美妙搭配。

这一次晚宴，是一次“顶级德国葡萄酒”和“经典川菜”的邂逅，主办方还请到了一位“公主”来吃饭。在晚宴之前，主办方还进行了数次的试菜准备以找到最完美的餐酒搭配方案。所以说，有幸参与，不仅是一次味觉上的极致体验，我们还学到了非常专业的葡萄酒知识。

这一回，就让我们带你体验最专业的餐酒配。

德国顶级葡萄酒与经典川菜的完美邂逅

来自德国的葡萄酒公主lnga Storck

先来说说这位公主。她叫Inga Storck，德国人，封号是葡萄酒公主。为什么葡萄酒还有公主？这其实是德国一个延续了70年的传统。

从1949年开始，来自德国13个法定葡萄酒产区，会各送选一名侯选公主去参加比赛，你以为只要漂亮就可以了？当然不是！

候选人必须来自葡萄酒世家，并拥有葡萄种植学、酿造学等专业知识，因为在PK环节，她们将被专家、媒体等70名专业人士组成的评审团，用各种五花八门的葡萄酒问题“轰炸”，最终脱颖而出的三名，第一名是葡萄酒皇后，第二名、第三名是葡萄酒公主。

Inga Storck在品酒

和我们一起吃饭的Inga Storck，就是第70届德国葡萄酒公主，她跟我说，当选皇后、公主的这一年，她们几乎有200天的时间，都要在路上，参加葡萄酒的各种活动，比如访问一些国家（怎么有点世界小姐的感觉）。

“这是我第一次来中国，也是第一次来成都。”

我们和葡萄酒公主约饭的地方，是在南门华尔道夫酒店，51楼扒房，“公主”说，这是她第一次在这么高的楼吃饭，窗外看出去，成都的建筑也太“amazing”了，气候也很喜欢，“比上海的天气更喜欢”。

晚宴地点，华尔道夫酒店51楼扒房

这一次晚宴，是“顶级德国葡萄酒”和“经典川菜”的邂逅，关于这两个词，都值得跟大家说叨说叨。

从全世界来说，葡萄酒的风头经常被法国抢去，实际上，德国也是不容忽视的一笔，早在1700多年前，德国人就喝上了葡萄酒，作为全世界最昂贵的白葡萄酒，也是品质最高的白葡萄酒之一，全世界一半的雷司令，都产于德国。

晚宴使用的顶级德国葡萄酒

再说我们川菜，对外地人，或者外国人来说，我们川菜的名声一直是“spicy”，“公主”跟我说自己吃的一顿南充菜，“辣到嘴巴里像塞进了一只恐龙”，但殊不知，在整个川菜体系里，以麻辣为主导的菜品，总共不超过三成，我们川菜真正经典的地方，在于“一菜一格，百菜百味”。

现在就来一道一道，说说我们这次大饱口福的晚宴。

非常有趣的点是，因为主题是德国葡萄酒和川菜的邂逅，所以每一道菜，都有对应的酒，二者之间的火花，简直是闪亮极了。

川菜：陈年辣卤醉鲍鱼、鱼子酱脆皮乳猪、三丝素鹅卷、XO酱拌茄墩和葱油苦笋

搭配：来自迪尔庄园的雷司令干白葡萄酒。

光这个摆盘就极为美貌了，XO酱拌茄墩上，还罩了一个鸟笼，不由得让人想起了孔老夫子的色恶不食，菜肴也要讲究颜值啊，但这个不光是外表美，心里也美，五个小菜呈现出不同的口感，可能是因为相对都清淡的关系，互不抢味，反倒把每一种酱汁都凸显出来了。

搭配的是一款雷司令，“公主”说，雷司令“被认为是世界上最容易搭配食物的酒之一，也被称作最适合搭配中餐的酒”，干型甜型的不同，能和不同菜肴相得益彰，比如这款干白，它并不是我们想象中的小甜酒，有一点涩涩的味道，有点重，有点香，有点醇，就像一团沉重的香气倒进了口腔。

川菜：西红柿鱼肚配蟹钳

搭配：金币园雷司令干白葡萄酒

白色盘子里，直接盛上了一个番茄盅，里面是各种食材，在主厨的巧妙处理下，鱼肚和蟹钳完全不腥，只贡献了提鲜的作用，鱼肚吃起来很滑润，蟹肉则很嫩，番茄的酸汤完全熬出来了，不是罗宋汤那种酸，是一种很纯粹的番茄酸味，浓郁到能感觉到日照一样。

西红柿鱼肚配蟹钳

这一款搭配的雷司令干白也有所不同，虽然都是干白，但酸涩度会轻一些，并且不像刚才弥漫了整个口腔一样，这个口感很集中，就像是一束香气入口一样，味道也是，相对轻盈而集中。

好玩的是，同桌的一位女性说，我闻到了汽油味！我试着闻过几次，都是感觉到一些果味，但久了一点后，好像是有点其他味道，但说不清楚，感觉有点清冽，又有点质朴。

“公主”做了科普，说这是雷司令的特别之处，果味是最容易发现的，根据产区不同，偏冷的像青苹果、青柠，偏暖的像柑橘、白桃，然后产区，特别是像Mosel这样的，葡萄园都在山坡上，会有矿物质感，而放久的雷司令，则会有奶油、杏脯的味道，以及同桌闻到的汽油味。

我只能感叹，作为一枚葡萄酒小白，连汽油味都闻不出来呀！

川菜：糖醋菊花鱼

搭配：迪尔庄园珍藏雷司令甜白葡萄酒

你们看图就知道，我们吃了一个仙气飘飘的菊花鱼啊，“公主”看到这个摆盘，眼睛都睁圆了，喊了一声“wow！”

糖醋菊花鱼

这道菜让我想起当年流行的《林师傅在首尔》，一道牡丹鱼片曾惹来模仿者众，而有个经典川菜就是牡丹鸡片，是把鱼片炸透，像一片片花瓣一样，摆成一朵牡丹花，这个则是做成了一朵菊花，并且我吃了才发现，竟然用的是鳕鱼，很有新意了，但口味又是我们经典的川味之一：糖醋口。

要知道我们川菜可是有麻辣、辛香、咸鲜酸甜三大类，每一类又有各种小类，共二十四个味型，糖醋味就是咸鲜酸甜类的六个味型之一。

配的这款雷司令，就属于人人爱的甜白了，虽然号称甜白，但它并不是那种想象中的甜酒，而是带着微微的甜味，并且不失酸味，有种奇妙的中和在里面，而口感非常轻盈，就像在舌尖上跳舞一样。

我也是问了“公主”才知道，原来对葡萄酒来说，甜酒反而更看重酸度，雷司令比较特别的是，它成熟的比较晚，在比较寒冷的产区，采收时间甚至要到十月中旬或者十一月上旬才开始，糖分积累较慢，酸度也得以保留，有更长的成熟周期去积累风味。

然后是一道过口的无花果炖花胶汤。

“公主”问我们，花胶是啥？刚开始跟她说是鱼肚，她用怀疑的眼神看了看，不敢下口，于是跟她说，这个是中国的传统补品，特别适合女性，可以美容养颜，话未说完，她就痛喝了几大口。

川菜：绍子干烧辽参

搭配：卡罗琳黑皮诺干红葡萄酒

我对辽参的印象，还停留在大名鼎鼎的佛跳墙上，毕竟它是主料，不过，我还是和“公主”说了它补气养血的功效，于是她高高兴兴的吃了起来，不过味道真不赖，软糯Q弹，但是我更喜欢吃旁边的绍子，有菇类等等，吃起来特别香，咸香口，不抢味，并且很有嚼劲。

出乎意料的是，这次搭配的不再是雷司令，而是黑皮诺，也就是不再是白葡萄酒，而是红葡萄酒，我也赶紧请教了一下“公主”，原来，我们食物和葡萄酒做搭配时，是要讲求“轻重”匹配的，口感轻的、口感重的食物，可以搭配相应的葡萄酒，比如海参、牛排这一类，就很适合搭配红酒。

而红葡萄酒里的黑皮诺，相当于白葡萄酒里的雷司令，属于非常适合搭配食物的美酒，这款干红刚喝的时候，略微有点涩口的味道，但放一放，让它醒一醒后，这种涩味几乎就消失了，变得非常轻盈，并且它的果香味浓郁，香气非常迷人。

据说，我们喝的这款，一年只能出产2000瓶，这也是黑皮诺的特点之一，因为相对其他葡萄品种而言，产量低是黑皮诺葡萄的标签之一，为什么黑皮诺比较贵，也可以想象了。

川菜：中式椒汁焗澳洲和牛

搭配：迪尔庄园干红葡萄酒

和牛比较有名的日本和牛和澳洲和牛，从等级来说，日本和牛分为15 个等级，A5是最高级，而澳洲牛肉分为9个等级，本来是M9最高级，但是引进日本和牛配种，培育成澳洲和牛后，就自定义了M10- M12，我们这次吃的是M12，据说接近于日本和牛的A5。

中式椒汁焗澳洲和牛

我尝了尝，比平时吃的牛排来说，口感真的是好很多，称得上鲜美软嫩，但是跟吃过的A5感觉还是不同，那种满口的油脂香气似乎少很多，但优点是不会腻，比较有趣的是酱汁，相比我们熟悉的黑胡椒汁，这个是中式椒汁，我没有问主厨，具体用的什么椒，但我感觉是青花椒，你别说，跟牛排搭起来还真是别有一番风味，并且很搭。

“公主”说这个口味很有意思，她又是“无肉不欢”，开开心心就光盘了。

搭配的迪尔庄园干红葡萄酒，品种也是黑皮诺，这款同样产量也不高，据说一年出产不到3000瓶。跟刚才那款风味不同，这款口感更轻盈一些，“公主”跟我说，这其实也算是黑皮诺的特点，这种葡萄果皮薄，单宁较少，酒体相对较轻，并且酿制出的葡萄酒，颜色也比较浅，我看了看，还真是，是一种樱桃那样的红色，而不是深红。

川菜：轻食山果香鹅肝和传承中西甜点集（家乡绿茶果、红丝绒蛋糕、时鲜水果盘）

搭配：皮特曼肯园精选雷司令甜白葡萄酒

这道菜我非常爱。轻食山果香鹅肝非常有趣，它用了分子料理的形式，山楂转化成了一颗像果冻一样的球，很像以前ins上风行的草莓分子料理，“公主”问我们是什么水果，大家都反应不出来山楂怎么说，查了查才知道是hawthorn，我给她看图片，她问是苹果吗？我说小很多，不过还第一次发现山楂有点像苹果。

其他小食盘都很中规中矩，颜色搭配很赞，五颜六色，又很和谐，红丝绒蛋糕是华尔道夫酒店的经典甜点，我很喜欢的一个点是甜度刚好，完全不会像很多市面上的红丝绒一样过甜，并且口感细密湿润。

轻食山果香鹅肝

红丝绒蛋糕及水果

搭配的皮特曼肯园精选雷司令甜白葡萄酒，是这次所有葡萄酒中，也是所有雷司令中相对最甜的一款，不过还是有酸度帮它，让它不会沦入讨好的小甜酒行列，就连香气也是，果香和矿物质味交替着，从鼻间到口间，有种刚柔并济的美感，和最后的甜品一起，为晚上画上了一个甜蜜的句号。

文字｜萌鹿

图片｜怡霏

设计｜蒋莉

编辑｜棐溪、李世芳

监制丨王红

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