配料表
主料藕
辅料：卤包八角：7克丁香：4克桂皮：12克香叶：2片川芎：7克甘草：10克白蔻：5克草果：1粒
卤汁材料A
香芹2条姜30克油100毫升
卤汁材料B
辣椒酱200克花椒10克麻椒10克干辣椒40克小红辣椒20克
卤汁材料C
素高汤1200毫升酱油200毫升白糖1大勺
红油材料
干辣椒碎150克油1大勺香油2勺
详细步骤
1
爆炒
姜切片，芹菜切段备用；锅中倒入100ml油，小火，放入卤汁材料A里所有材料，炒至微焦黄时，加入辣椒酱继续用小火不停的翻炒；翻炒至微微焦香味时，加入花椒，麻椒干辣椒和新鲜小红辣椒，翻炒几下；
2
煎炒
另一锅中加入卤汁材料C，放入卤包然后把炒好的酱料倒入刚爆炒的锅中；大火开锅之后，转小火煮至40分钟，即可关火
3
卤汁
等卤汁放凉就可以卤汁了，卤食物之前，要把辣椒和酱渣滓过滤干净，留下纯净的卤汁进行卤制。
4
卤藕片
藕洗净切片，然后用水焯熟，不要太久，要保证藕的脆干；焯好的藕，放入卤汁中，浸泡3个小时以上；
锅中倒入红油所需要的油，小火，放入干辣椒碎，慢慢炒出香味，待辣椒微微发焦时，就可以关火。 等红油放凉沥出干辣椒，留下红红的辣椒油就可以了。
完成图
小贴士
☑卤包可以买现成的，我用的就是现成卤包
☑ 如果不能吃辣的，就不要放新鲜的小红辣椒了
☑卤汁要煮上40分钟，让辣椒释放出辣味
☑最好卤汁浸泡一晚上在卤制食物，这样做的目的是让辣椒的味道能充分融入到卤汁中。
☑ 卤汁食物之前，要把卤汁里的辣椒和酱渣滓通通过滤干净，留下纯净的卤汁
☑如果喜欢吃辣，最后在卤好的藕片上浇上红油，美味升级！
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