最喜欢吃烫种面团做出来的面包，组织松软拉丝，口感特别细腻，将面包编成辫子的形状，烘烤后的面包外层筋道，内部却软软的，口感特别丰富好吃

By 念心nianxin

用料

• 高筋面粉（烫种） 80克
• 开水（烫种） 100克
• 高筋面粉 300克
• 全蛋液 35克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 20克
• 酵母 4克
• 冰水 145克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 白芝麻 适量
• 表层刷全蛋液 适量

做法步骤

1、先来做烫种面团，混合烫种材料，将面团烫熟后降温

2、厨师机内加高粉、全蛋液、细砂糖、奶粉跟酵母

3、加凉透的烫种面团，加冰水启动揉面程序，将面团揉起筋

4、揉好的面团可以撑出膜，破口处呈锯齿状

5、加黄油跟盐，继续启动揉面程序将材料揉均匀

6、揉好的面团切下一小块，可以慢慢撑出有弹性的手套膜

7、将面团揉光滑，盖保鲜膜室温发酵至两倍大

8、发酵好的面团手指沾点干粉按下去，有个圆圆的洞，轻微回弹即可

9、将面团取出，按压排出大气泡

10、之后将面团均分9等份

11、将每一分面团揉光滑，盖保鲜膜松弛15分钟

12、撒点干粉，取一份松弛好的面团搓成长条

13、搓成4根长条后，编成辫子，两头捏紧

14、三份辫子全部编好后，摆放在模具内二次发酵

15、面团发酵至两倍大后，预热烤箱170度

16、在面包表层刷上一层薄薄的全蛋液

17、表面再撒上适量的白芝麻

18、入烤箱烘烤23分钟，表面微微上色即可出炉

19、凉透后就可以开吃啦，面包还有拉丝，松软好吃

20、成品图

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