掌握家常烙饼的秘诀,个个表皮酥脆,内里柔软多层,新手也能成功

大家好!今天与大家分享一款家常烙饼简单的做法,不用揉面,不用油酥,只要掌握四个秘诀,烙出来的饼个个表皮酥脆,内里柔软又多层,层层薄如纸,撕着吃最棒,好吃的停不下来,所以最好是早上或者中午做,吃着才不会有心理和精神负担,最重要的是它凉了也不会硬哟。

家常烙饼

普通面粉300克,盐2克,热水220-230克,油、盐、十三香适量。

具体做法:

盆中放入300克面粉,加入盐2克,倒入热水220克-230克,水温在40-50度之间,无需揉面,边倒边搅拌成稠面糊,醒面30-40分钟。

第一个秘诀:水温在40-50度之间,这个温度烙出来的饼柔软又筋道。如果不好掌握水温,教你一个最简单的方法,开水和凉水各一半兑出来的水就是40-50度。

案板上多放一些干面粉,把醒好的面糊倒在上面,无需揉面,直接整理成长条,分成四份。

取其中的一份整理成圆形,擀成长方形的面片,先均匀地抹上一层熟油,根据个人口味撒上适量的盐,十三香(如果不喜欢,也可以不加),再均匀地撒上一层干面粉,相当于简易版的油酥,这就是第二个秘诀。烙饼最好用熟油,熟油就是炸过东西的油,没有生油味,而且特别香。

第三个秘诀:把上下的面皮分别往中间折叠,折成两指宽即可。再刷上点油,把上下折好的面皮再折到一起。

用手扯住面皮轻轻拉长,面团醒发的时间长,它的延展性特别好。从一头卷起来,收口压在下面,依次做好全部。

做后面的同时前面的也松驰到位了,从第一个开始擀,非常容易擀开,也不会回缩。

平底锅中刷油,中火加热,放入饼坯,也可以在表面刷一层油锁住水分同时烙出来的饼也很香,这个饼很薄,用中火能够锁住饼的水分减少流失,使烙出的饼外酥脆内柔软。用小火把饼烙干了,用大火饼不易熟。小火是天然气灶的外圈没有点燃的状态,中火是天然气灶的外圈刚点燃的状态,大火的状态就不用说了。这是第四个秘诀。

底部定型,表面变色,大约30秒翻一次面,重复翻面3-4次,大约2分钟左右。饼就熟了。

看看:烙好的饼金黄诱人,外酥里软,层次丰富,层层薄如纸。不用油酥,烫面粘没有面香味,死面热吃美味凉了发硬,用温水和面最完美:既有面香味,凉了也不硬,试试吧,新手也能成功。

今天 做的量小,朋友们做的时候可以按照翻倍的量来做。


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