茉莉与桃桃

创作者 娜娜 说

水蜜桃与茉莉，

一个甜蜜多汁，一个茶香清雅。

水蜜桃趋近于莫兰迪红珊瑚色的底调，

为这款蛋糕增添了更多的时尚感。

配上极具网红感的流心元素，

便是一款爆浆大桃子。

满满的水蜜桃、水蜜桃啫喱，

搭配上酸奶与芝士，

最终着意增添一些茉莉香。

这个初夏的桃子蛋糕，

粉好吃！

本期配方分享导师：娜娜

娜娜

天津美食名片“娜娜家”品牌创始人及产品研发主理人。

在西式简餐、中式快餐、法式甜品方面都有突出成就。

多次前往日本、意大利、法国等国家跟随PIERRE HERMÉ、KEVIN KETKEAW、CÉDRIC GROLET、JOAKIM PRAT、PHILIPPE BERTRAND、ANTONIO BACHOUR、NINA、SERGE GRANGER等大师进修学习。

曾多次在重要场合奉献精彩的demo演示。多次登上国内外美食电视、网络节目及杂志专栏。

擅长领域：法式西点、西餐、中餐

材料

水蜜桃啫喱：

白桃果茸 340g

NH果胶 4g

砂糖 15g

吉利丁混合物 30g

柠檬汁 3g

茉莉精油 1滴

水蜜桃果冻：

白桃果茸 100g

柠檬汁 40g

水 80g

砂糖 20g

吉利丁混合物 30g

茉莉精油 1滴

水溶玫瑰红色粉 1g

原味戚风（6寸）：

牛奶 20g

色拉油 20g

细砂糖A 15g

细砂糖B 30g

低筋面粉 42.5g

蛋黄 50g

蛋白 85g

夹心奶油 / 包面奶油：

芝士 150g

淡奶油 450g

流心奶油：

奶油：酸奶：水蜜桃啫喱=1：1：1

水蜜桃果肉 适量

制作流程

原味戚风蛋糕胚（6寸）：

1

将蛋清与白砂糖B混合，打发至7成软，呈尖峰状。

2

牛奶、色拉油、砂糖A混合在一起。

3

低粉过筛后加入步骤2的混合物中，手动搅拌至均匀。

4

粉状物与液体搅拌均匀后加入蛋黄顺时针搅拌（不可长时间搅拌，避免消泡起筋）。

5

取打发好的1/3蛋白部分与其混合，翻拌均匀。之后倒入剩余的2/3蛋白部分，继续翻拌均匀。

6

将蛋糕糊倒入铺好油纸的6寸蛋糕模具中，用抹刀抹平。

7

平炉上火170度，下火180度烤制55分钟。

水蜜桃啫喱

1

白桃果茸煮开。

2

NH果胶与砂糖混合均匀，加入煮开的果茸搅匀。

3

加入吉利丁混合物搅匀。

4

加入柠檬汁和茉莉精油搅匀。

水蜜桃果冻：

1

白桃果茸、柠檬汁、水、砂糖煮开。

2

加入吉利丁混合物搅匀。

3

降温至30度左右，加入茉莉精油和水溶玫瑰红色粉。

夹心奶油 / 包面奶油：

1

芝士与淡奶油混合打发至7成。

流心奶油：

1

将奶油、酸奶与水蜜桃啫喱以1：1：1的比例混合均匀，加入适量的水蜜桃果肉。

组装：

1

将戚风蛋糕分成三片。

2

用2寸大小的圆圈模具分别将三片蛋糕胚挖出圆形孔洞（注意：底部一片预留出1/3的厚度。）

3

在裱花袋中放入包面奶油在蛋糕胚表面挤上一层（约3—5mm厚度）。

4

在包面奶油上随意挤上水蜜桃果冻（也可放上适量的丁状水蜜桃果肉）。

5

盖上一层蛋糕胚之后继续上述操作。最后一层作为封盖无需覆盖奶油。

6

将流心奶油倒入蛋糕胚中部的圆形孔洞，灌至8分满后加入适量的白桃果肉。

7

盖上蛋糕胚封盖。

8

用包面奶油进行抹面。

9

表面用裱花嘴在周边挤上花边。

10

中间倒入水蜜桃啫喱。

11

蛋糕花边周围插入适量的白桃切片装饰，最后放上些许金箔即可。

成品图：