“你看这碗又大又圆，相聚就要举起杯，你看这面又长又宽”每次听到这首大碗宽面，都会想到妈妈做的油泼面，饿的我都口水直往肚子咽！

在最近一个很火的综艺节目里，常驻mc给嘉宾做了一碗大碗宽面，嘉宾吃后直夸好吃！看着我也是心痒痒，于是就特意找了几道不同的油泼面研究起来。

别提！做法简单，出锅后颜值爆表，口感一流，好吃到无敌！独乐乐不如众乐乐，我把具体步骤分享给大家！记得在家试试看哦！

油泼剪刀面

配料:

普通面粉150克、盐适量、清水75克、生抽1汤匙、老抽少许、陈醋1汤匙、大蒜1瓣、香葱1根、香菜1根、辣椒面1小撮、白糖1/2汤匙、食用油适量

烹饪步骤:

1.将面粉放入大碗中，调入少许盐，然后一边加入清水一边用筷子搅拌成棉絮状

2.再改用手揉成光滑的面团，面团要和得比平时包饺子的面硬一些，这样口感才能劲道爽滑，不会软塌塌的

3.案板上撒适量干面粉防粘，然后用干净的厨房剪随意的在面团上剪下小面条，我剪的比较粗暴，有耐心的还可以剪细一些

4.大蒜和香葱切碎，香菜切小段，准备一小撮辣椒面或辣椒粉，具体用量根据个人口味而定

5.锅中烧开水，放入剪刀面快速划散，煮熟后捞出过凉水，沥干水分待用

6.将剪刀面放入容器中，调入生抽、老抽、陈醋、糖和适量盐拌匀，老抽就是为了提色的，不要放太多

7.再把葱、蒜末放入剪刀面中，辣椒放在最上面，锅中倒适量食用油烧热，淋到辣椒上榨出香味

8.最后放入香菜段，用筷子拌匀后就可以装盘食用了

9.一道口感爽滑、筋道美味的油泼剪刀面就做好了，每次都会不自觉的吃撑呀！

正宗陕西油泼面

配料:

高筋面粉300克、陕西辣椒面适量、菜汁油适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角2个、香葱1棵、香菜1棵、鸡精少许、芝麻适量

烹饪步骤:

1.温水放一汤匙盐，活成比饺子面稍硬一些的面团，饧一个小时。

2.面饧好后做成小剂子，然后再擀成长片，擀的时候放少许油。

3.然后把擀好的面片放到平盘中，放的时候每层用保鲜膜隔开，以免粘连。

4.最后用保鲜袋盖上饧两个小时左右，如果天气太热就放冰箱里。

5.饧好以后开始抻面，两个手各拿一边向外抻。

6.宽窄薄厚由自己掌握。

7.起锅烧开水，把抻好的面放进去煮。

8.这时在碗中放盐，糖，生抽，醋，鸡精和蒜。

9.然后再放焯熟的绿豆芽垫底。

10.然后把面捞出过凉，放在碗中，在面上面放陕西辣椒面和芝麻，辣椒面的量根据自己的口味酌量增减。

11.起炒锅放适量菜籽油，放葱姜干辣椒，花椒和大料爆香，然后把料捞出。

12.油温在七八层热时浇到辣椒上。

13.放上香葱和香菜即可。

五彩油泼面

配料:

蔬菜面团适量、油菜少许、黄豆芽少许、葱花少许、蒜末少许、熟花生少许、辣椒面适量、糖一小勺、海鲜酱油两大勺、鸡精少许、盐少许、陈醋少许、油适量

烹饪步骤:

1.这是之前剩下的蔬菜面团 这里就不多说了 详细做法就在上一个菜谱

2.用这个鸡蛋面团做示范吧 先擀成两毫米厚的面皮 一会还要抻 不用太薄

3.从下往上卷起来 再切两厘米宽的面片 用少许面粉 防止粘连

4.下锅的时候 用手抻面 力度不要太大

5.这是全部做完的面条 鸡蛋面做这个油泼面简直是绝了 巨好吃 又香又滑

6.锅里烧热水 滴几滴油

7.先放入蔬菜焯水 这次用的黄豆芽和油菜 这个大家看自己喜好

8.焯熟后放入碗底

9.同一锅水煮面 开锅后再煮两个开就熟了

10.捞出控水 直接放在蔬菜上 千万千万不要过水

颜色真是美极了

11.准备浇油的葱花 蒜末 还有熟花生碎

12.都均匀的放在面条上 再放入盐 鸡精 酱油和糖 调味

13.在最上面放辣椒面 量按自己喜好

14.锅里烧热油 停火放置十五秒 再浇在面条上 不然油太热会把辣椒面烧糊

15.趁热浇少许的陈醋 利用剩余的油温烹出醋香

16.拌好就开动吧 我能说我吃了两碗么 (^_^;)

来源：香哈菜谱