爱吃茄子的朋友都知道，茄子料理虽然味美，但是离开油又要让茄子入味却很难。我们时常烹饪茄子都是过油之后再加作料翻炒入味，可是过油后的茄子会让我们摄取太多的油脂，无益身体健康。今天的就有朋友提出不过油怎样让茄子入味的问题，我们一起来解决吧~

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问题一：请问茄子要怎么烧可以少油又美味？

（茄子不用过油，我们就用蒸的办法来入味。

详细答案就在本道料理的制作过程中哦~）

问题二：茄子如何能够不用油炸却做出餐馆那种绵软的口感呢？

（茄子不用过油，我们就用蒸的办法来入味。

答案就在本道料理的制作过程中哦~）

问题三：为何排骨煮了一个小时依然很柴，而且不入味？

（可以大火煮过之后转小火焖煮，这样会帮助入味。）

家常茄子烩饭

水晶碗、炒锅、滤网、蒸锅

葱 3株

白糖 1匙

米饭 1碗

茄子 1根

蒜末 2匙

蚝油 适量

酱油 适量

猪绞肉 250克

芝麻油 适量

【1】腌茄子

将茄子切滚刀状后放入碗中，撒入适量盐，抓拌均匀。

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看茄子是否新鲜可以拿住茄子的一端，

看另一端是否保持硬挺，或者看茄蒂是否紧紧包裹住茄子。

在烹饪茄子之前用盐腌制，

一方面可以让茄子出水，油炸的话不会太吸油；

二来也可以防止茄子氧化，保持紫色鲜艳的状态。

【2】蒸茄子

将腌制好的茄子放入蒸锅中蒸3~5分钟。

【3】起锅

将蒸好的茄子取出后滤干水分备用。

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可以将茄子放入滤网中，轻压出多余水分。

【4】切葱

将葱切成末备用。

【5】煸炒

将猪绞肉倒入炒锅中，拨散开来煸炒出香气。

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先煸炒猪绞肉能炒出足够的油脂

后续炒其他食材可以不放油

这样整道料理就不会很油腻。

【6】调味

向锅中加入葱花、蒜末、蚝油、白糖，煸炒出香气。

【7】煨煮

向锅中倒入水、酱油、蒸好的茄子、蚝油，煨煮片刻。

【8】勾芡

用水将芡粉调成芡汁，然后倒入锅中搅拌收汁。

【9】盛盘

将米饭倒入成品盘中，然后把锅中食材淋在饭上并撒上葱花、芝麻油即可。

哇~ 这道家常茄子烩饭简直香气飘满了整个屋子，让人忍不住一直咽口水。不仅做起来很简单，而且茄子还可以不用过油也能做得那么好吃~ 滚刀切茄子，撒盐再蒸，既锁住了茄子的甜味也使其变得软绵更易入味。然后再与炒香的肉末酱汁翻炒均匀，吸满汤汁的茄子配上米饭，简直好吃得停不下来。快来试一试吧~

▼家常茄子烩饭：“我长这个样子！”

来源： 詹姆士的厨房