小编经常在网上看到一些小伙伴留言说，怎样做排骨才会更好吃！有时候自己用高压锅炖排骨都炖了好久还是柴的咬不动，排骨到底怎么做好吃又不柴呢？
所以，排骨到底怎么做才能肉嫩多汁又不柴呢？小编告诉你几个小诀窍：
1.材料选择
买排骨的时候要选择肋排，就是肋骨。这个地方的排骨是骨肉匀称，肉包裹着骨头，并且是猪的深层肌肉，水分多口感嫩，非常适合用来做炖排骨。
2.油炸
炖排骨口感嫩最重要的是锁住肉里水分，因此排骨腌制的时候加入适量的淀粉，裹上薄薄的一层。然后用油先将排骨炸一下，利用高温瞬间将外层的肉炸熟，迅速锁住肉内水分，这样炖出来的排骨就会肉嫩且多汁。
3.注意火候
炖的时候注意火候，应先大火烧开，再转小火慢炖收汁，排骨充分吸收汤汁，才会变得口感鲜美。切忌大火收汁，汤汁太快收干会影响排骨的口感。
【辣椒排骨做法】
材料：
排骨、五花肉、小米椒、螺丝椒、独蒜、仔姜、胡子酒、豆腐乳、香料包；
步骤：
1、把排骨放到锅里焯水后沥干水分；
2、热锅烧油，把排骨放进去爆炒，加点胡子酒去腥，放点骨头汤提鲜，再加点豆腐乳调味；
3、香料包放到锅里，加点盐，小火慢煨半小时后把香料包拿出来，再把整锅排骨带汤放到旁边备用；
4、热锅上油，放五花肉煸香，倒入独蒜、仔姜、小米椒、螺丝椒、盐翻炒均匀；排骨带汤再放到锅里，喷点酱油上色，加点蚝油提鲜，小火收汁即可。
一道鲜嫩多汁，香辣爽口的辣椒排骨就出锅啦！排骨富含蛋白质、骨胶原，还能滋阴壮阳，益精补血哟~
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