酒鬼红烧肉

亮点：软软的红烧肉沾上脆脆的土豆丝一起吃，口感别具一格。

特点：造型美观，口味别具一格。

主料：五花肉350克。

辅料：

土豆200克，小米辣15克，酒鬼花生20克（把花生用盐水加一点十三香泡3个小时左右，捞出花生放入烤箱，把烤箱温度定在160度烤15分钟，关掉烤箱，不要把花生拿出来，直到烤箱没有热度取出即可），芝麻5克。

调料：泰国鸡酱25克，湖南辣椒酱15克，大红浙醋5克，精盐5克，味精3克，蚝油10克，花椒油5克。

制法：

1、土豆去皮切成银针丝，酒鬼花生拍细备用。

2、猪五花肉切成1.5厘米见方的块，入锅中汆水捞出，再入川式卤水中卤熟备用。

3、锅入油烧至六成热时下入土豆丝炸至金黄色捞出待用。油温再次升至六成热时，下入五花肉复炸后捞出。

4、锅置火上放入色拉油50克，下入小米辣、泰国鸡酱、辣椒酱炒香，下入蚝油，再下五花肉翻炒均匀，加入鲜汤，放盐、味精调味收至快干时，加入大红浙醋、花椒油、花生碎、熟芝麻炒匀装盘，周围撒炸好的土豆丝。

铁锅糍粑鱼

特点：色泽红亮，鱼条麻辣微有酸甜，鱼肉干香。

原料：

青鱼肉600克，洋葱条120克，大葱节100克，锡纸1张。

调料：

荆沙豆瓣50克，荆沙辣酱60克，葱花、姜末、蒜末、蚝油、花椒、白糖各10克，番茄沙司、陈醋、红油、辣妹子酱各15克，辣椒节30克，花椒油、熟芝麻各5克，鸡精8克，料酒15克，葱姜汁10克，色拉油1000克。

制作：

1、青鱼肉切长6厘米、宽2厘米的条，加葱姜汁、料酒10克、荆沙辣酱30克腌渍2小时，放在竹箅子上在太阳下晒10小时（常温下晒10小时，冬季晒12小时即可），入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。

2、炒锅留油50克，烧至六成热时入大葱节小火炒3分钟，捞出大葱节入铁锅内，将姜末、蒜末、花椒、辣椒节、辣妹子酱、荆沙豆瓣、荆沙辣酱30克入炒锅内小火煸炒5分钟，放料酒5克、番茄沙司、白糖、蚝油、陈醋、鸡精小火调匀后下洋葱条、鱼条小火烹3分钟，放花椒油、红油出锅，装入铁锅内，撒熟芝麻、葱花后用锡纸将铁锅封口，放入液化气炉上小火火局至锡纸鼓起即可。

注：

在“糍粑鱼”麻辣味的基础上，加入番茄沙司、白糖、陈醋调味,使得菜肴麻、辣、酸、甜,别有一番风味。

师傅点拨：

1、鱼条放在太阳下晾晒时，一定要待鱼条水分尽失，方可炸制。

2、锡纸将铁锅封口后放在炉上火局时，火候一定要小，否则锡纸容易涨裂。

3、当地人口味偏咸，所以放置的酱料较多，制作时，可根据地域的不同减少酱料的用量。

小茴香拌花生米

茴香苗香气浓郁，配上可口的花生米，让人停不下来。

原料：

茴香苗75克，花生米250克。

调料：

盐15克，桂皮5克，香叶1克，八角2颗，味精1克，葱油3克。

制作：

1、花生米在凉水中泡至回软。

2、锅内倒入清水1千克，将桂皮、香叶、八角、盐和泡好的花生米下入锅内，烧开后关火，让花生米浸泡30分钟后捞出。

3、小茴香苗叶切1厘米长的段，加花生米、味精和葱油拌匀即可。