我在上文《河北的玉米黏粥，山西的小米稀饭，哪个能征服你的胃？》曾提到，河北、河南以及山东人民爱喝黏粥，而与黏粥想搭配的主要干粮就是馒头了。
就像山西人对面条，南方人对大米，这些省份的人们对馒头的依赖感如此热烈，甚至可以做到一日三餐，无馒头不欢。去年某天中午，去姑姑家取东西，他们一家子的午饭竟然是刚出笼的馒头配白开水和煎鸡蛋。一家子大口嚼着大馒头，时不时送入几口油的发亮的煎鸡蛋，再加水冲之，真是一个香！看来黏粥可以省，馒头不可以去。
馒头，亦被称为"馍""馍馍""蒸馍"。馒头一词最早出现在宋代《事物纪原》，"盖蛮地人头祭神，武侯以面为人头以祭，谓之蛮头。今讹而为馒头也。"指的是诸葛亮南征，七擒七纵孟获，胜利返回，为顺利渡河，用白面做的蛮头（蛮人头）祭祀泸水，因此传说馒头是诸葛亮发明，后被称为曼头，进而演变为馒头。不过这种说法在正史没有记载，也没有点明该馒头是否经发酵制成。
随后的南北朝时期，南朝梁历史学家编撰的历史著作《南齐书》中记载道："入酵面中，令松松然也"。意思是太庙祭祀用的是发面做的饼子，质地蓬松。这个是馒头的雏形，而后历史上对馒头有不断的记载。
发面饼，馒头雏形
西晋束广微《饼赋》云："三春之初，阴阳交际，寒气既消，温不至热，于时享宴，则曼头宜设"。大意为农历三月早春时节，阴阳交际，天气暖和不炎热，适合吃馒头。
晋以后一段时间，古人把馒头也称作"饼"，宋朝韵书《集韵》记录："馒头，饼也。大意即馒头是饼。
明朝藏书家郎瑛撰著的《七修类稿》说："馒头本名蛮头。"
现在馒头成了华北平原最主要的干粮，我不禁想，传说中的蛮头（馒头）发源地，泸水河畔，人们是否习惯吃馒头呢？
作为一日三餐主粮的馒头，在农家人手里蒸制得很实诚，像一个个青年壮汉，体型周正，个儿又大，但是发黄的表皮下方却有一颗蓬松的心，咬一口，麦香味随着嚼劲四溢流淌，一股自然地香甜味儿随之荡漾。
当中国的人们开始还在吃死面饼子的时候，遥远的古埃及，人们已经掌握了发酵技术，并将之用于制作面包。由于发酵技术落后，当时制作的面包，硬度像是经过烘烤的死面馒头，不禁让我想起了法式面包(baguette)，法语单词baguette的意思即为棍子，形象贴切的将面包的硬度描述了出来。棍子面包，只用面粉、水、盐和酵母制成，不加糖，不加奶，不加或很少加油，每条长76cm，非常适合做丐帮打狗棍，这种棍子面包深受法国人民喜爱。
法式棍子面包（baguette）
埃及人制作的面包，是埃及无论富人还是穷人都共有的主食。令人惊讶地是，如果说黏粥配馒头，有稠有稀，解决了华北人们的一日三餐，埃及人则是用面包配啤酒饥果腹，啤酒能当黏粥喝，这是另多少嗜酒者羡慕不已的事情，所以古埃及还是世界上最早酿制啤酒的国家，不过据说这种啤酒没有提纯，酒精含量低，更带着原始自然的甜味。
啤酒与面包相共而生的，古埃及妇女将发芽的大麦制成面包，将面包磨碎后，放入敞口缸里，空气中的酵母菌随之进入缸中发酵，从而制成原始啤酒。
随着时间长河的流逝，埃及人吃的面包早就传入了欧洲，那里的人们直到现在，依然将面包作为主食，就像是馒头在中国的地位。
直到现在，烤这种不需要水的烹饪方法在西方国家还占据着相当重要的地位，而作为美食大国的中国，烹饪手法则更加丰富，据说主要烹饪方法就有16种之多，包括溜、焖、烧、汆、蒸、炸酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、 拔丝等。其中蒸是除了做蒸菜外，如河北定州地方传统蒸菜“定州八大碗”，最主要用于烹制主粮的方式，即如蒸馒头，蒸包子。
外国人对烤这种烹饪手法的依赖程度则更高。
在烹制西式主食方面，烤雅称为烘焙，除了烘焙面包，众人皆知的还有烘焙蛋糕、烘焙饼干及烘焙披萨。
在烹制西式菜肴方面，烤、焗和煮都是主要的烹饪方式，其中烤发挥着必不可少的作用，看过一些英美食谱，10个就有7个半用了烹饪方法“烤”。如我几个月前写的关于英式火锅的文章，这种"火锅"，以土豆、洋葱和肉为主要食材，先煎后烤再装盘食用，所以名为火锅，实则为一盘经过烤煎的菜品。还有一种主食，是以披萨及另外一种叫不上名来的外国发面饼，撕条，放入烤盘，再加上洋葱等蔬菜及佐料，经烘烤制做而成。
有一段时间，我的宝宝突然对面包产生了浓厚的兴趣，不怎么爱吃馒头。鉴于外面的面包添加剂众多，于是买了面包机为宝宝制作面包，傻瓜式操作，按着说明书进行即可。不过终究是中国人，胃终究是中国胃，吃了一两次面包，又改吃馒头了。
与以往的馒头不同，这些馒头都是利用面包机制作出来的发酵面团，来蒸馒头，外形更加鲜嫩，口感更加松软，拌入黄油、奶油和牛奶，味道更加丰富鲜美，仿佛是吃着蛋糕，又带着馒头的嚼劲。
总之，中国的馒头，外国的面包，都是劳动人民智慧的结晶，千秋百态，各有滋味。互换着吃，也算是调剂生活的好方式，最后问一句，馒头和面包，哪个更适合你的胃？
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