作品：Q仔（转载请保留该段文字，否则必举报袭者）

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做鱼丸不仅是个细致活，还是一个体力活。同样是丸子猪肉丸子却好做的多，如果你不愿意手工剁馅，买肉的时候可以让店家处理成肉馅儿，或者如果家里有料理机放入机器中打成泥，做起来也非常方便。而鱼肉的刺比较多，处理起来相对麻烦一些，但是吃进嘴里时那鲜滑q弹的口感会让你觉得一切辛苦也非常值得。

一次偶然的机会和一个大厨聊起来，向他请教了鱼丸的做法，终于解开了心中的那一团疑惑。自己做的鱼丸和饭店的味道总是差了那么一点，操作步骤都不成问题，最关键的一点是原材料中缺失了一个重要的食材--肥肉。没错，就是肥肉，在做鱼丸的时候加入一些肥肉可以使鱼丸口感更加滑嫩，味道更香。肥肉虽然能带来好的口感，但是对于减肥和健身的人来说是极为不利的，有的时候宁愿牺牲一点点口感，也要吃得更加健康一些。

距离上次做鱼丸已经过了大半年的时间了，最近孩子提了好几次想吃鱼丸，再忙那也得挤出点时间做给家人吃。鲅鱼丸子是本地的一大特色，市场上跑了一圈，没有遇到新鲜的鲅鱼，买了一条稍大的草鱼来代替。草鱼的肉质不像鲅鱼那么洁白，刚开始以为会影响丸子的色泽，没想到成品和鲅鱼丸子不相上下。

下面就和大家分享一下鱼丸的制作方法，一般分为以下几个步骤：刮鱼肉，去鱼刺，剁鱼蓉，调味，挤鱼丸。一次可以稍微多做一些，煮熟后放入冰箱冷冻保存，做个汤，涮个火锅都非常不错。

手工鱼丸

食材：草鱼一条，生姜一小块，葱一根，胡椒粉少许，花椒一小撮，蛋清一个，玉米淀粉两勺，盐适量，糖一茶匙，香菜一颗

制作步骤

1、刀沿着脊骨片下两块鱼肉，将小刺拔去，然后将鱼肉刮下来，剁成鱼泥，放入少许胡椒粉。

2、生姜和大葱切成丝儿，用温水浸泡15分钟，然后将葱姜水少量多次加入到鱼泥中，一边加一边搅拌。

3、小撮花椒用温水浸泡15分钟，然后将花椒水少量多次加入到鱼泥中，一边加一边搅拌。

4、再加入一个鸡蛋清，两勺玉米淀粉，适量的盐，一茶匙糖，用手抓起鱼泥，摔打5分钟左右。打好的鱼泥体积膨大，颜色变白，细腻有光泽。

5、锅中添入适量的清水，然后将鱼泥用虎口一个一个挤入锅中，将鱼丸煮熟，水开后将表面的浮沫撇去，鱼丸盛出来备用。

6鱼头，鱼尾等边角料也被扔掉了，用来熬一个高汤。锅中放入适量的植物油，放入姜片和葱段爆香，然后将鱼边角料放入锅中煎至两面微微焦黄。

7、往锅中一次性加入足量的清水，大火烧开后转中小火焖煮15分钟左右，煮到鱼汤变成奶白色。

8、将鱼骨全部捞出，留奶白色的鱼汤在锅里，将煮好的鱼丸放回锅里，小火煮两分钟，放入适量盐和一点点胡椒粉调味，出锅前根据个人口味放入一把葱花或香菜末都不错。

9、好吃的鱼丸就完成了，鱼汤鲜香浓郁，鱼丸Q弹嫩滑，全家都喜欢。喜欢的朋友赶紧收藏起来试着做做看。

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