大家好，我是小林厨房的小林。今天和大家分享的是一道下酒好菜，葱爆羊肉的制作方法，下班午后约两好友小聚，几个小菜，一瓶老酒，觥筹交错间谈吐生活趣事，嬉笑怒骂人生无常，生活不过如此，希望我的美食技巧给您带去更多的快乐。

羊肉是国人都爱吃的家常肉类之一，羊肉有壮阳补肾，补虚养身的功效，吃法也是很多，像藏书羊肉，羊肉泡馍，酸菜羊肉等都是令人垂涎欲滴的美食，而我今天介绍的是一道家常炒菜，葱爆羊肉。

葱爆羊肉的做法就要体现出一个“爆”字，要让羊肉大火快速翻炒，要保持羊肉的嫩滑入味，不膻不腥，可是我们家中的灶具火候不够，难以做到急火快炒，所以要想做到羊肉嫩滑，不腥不膻，就要先加一步，将羊肉进行上浆腌制，然后大火下油锅划熟捞出，其次再另起锅下大葱煸炒出香味和羊肉翻炒，这是家庭制作葱爆羊肉最好的做法。

葱爆羊肉的做法

食材准备：羊里脊肉切薄片，大葱白切成菱形片，盐，味精，食用油，葱水（葱浸泡然后挤出的汁水），土豆淀粉，生抽，蚝油，蛋清一个，香醋。

1.羊肉片清水浸泡十分钟，然后冲洗干净，用手挤去多余的水分，挤去水分是为了后面不脱浆，在羊肉里加蚝油和生抽顺着一个方向搅动上劲，再加入适量的葱水搅动至完全吸收，然后再加入一次葱水，再次搅动至完全吸收。

2.在肉片里加入鸡蛋清沿着同一个方向搅拌至吸收，再加入少量的土豆淀粉抓匀，淋上少量的食用油备用。

3.热锅凉油下肉片划熟，肉片炒至完全变白断生即可盛出控油备用。

4.锅里另烧油，下入大葱丝煸炒出葱香味，下入炒好的羊肉片，加生抽，老抽和料酒大火翻炒一分钟，最后加少量盐，味精调味，淋上锅边醋即可出锅。

小林有话说

1.葱爆羊肉滑嫩，选肉和上浆都是关键，肉最好选无肥肉，没有筋膜的羊里脊肉或者羊腿肉。上浆时每加入一次调料时就顺着同一个方向搅动上劲至羊肉吸收调料，葱水要加入两次，也可以加入料酒，但是如果上好浆的羊肉长时间不用，料酒会产生酸味，所以最好随做随用。

2.如果浆好肉片需要保存一段时间，可以最好淋上一点食用油锁住水分，不易粘连，炒的时候容易散开。

3.油锅划熟肉片的时间不要太长，防止将肉片炒老，就没有嫩滑这个效果了。

4.大葱白改刀切成窄一点的菱形片，更容易让大葱的香味散发出来，大葱要先煸炒出葱香味再炒肉片，由于家中灶具火力不够，可以把大葱炒的时间长一点，个人觉得炒的略微发黄最好。

我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。