今天要给大家介绍的是松鼠桂鱼的做法。这道菜之所以这么出名，其中一个很大的原因是当年皇帝私访的时候，去一家饭馆点了这道菜，但由于当时第一次微服私访，并不知道要给钱。然后他吃完就走了，老板又不知道他的身份，就将他拦住了，不让他走，这一来一回就引起了大家的围观，刚好当地的官员来了，误会才解除。这才给了钱。大家也知道了皇帝的身份，这件事传了出去，远近都有人来这家饭馆来尝尝皇帝吃过的菜。

松鼠鳜鱼的做法并不难，但很少有人会做这道菜，接下来就给大家介绍它的做法。在做菜之前，首先要准备好我们制作这道菜的食材。一条大小合适的桂鱼，些许竹笋，香菇，豌豆和虾仁。准备的调料有番茄酱干，淀粉，酒，盐，蒜末，麻油和猪油。准备好这些食材之后，我们就可以开始正式做了。

将桂鱼的鳞片和鳃都去掉，剖腹将鱼生里的内脏全部清掉，将鱼洗干净沥干，将准备好的香菇，竹笋，豌豆，虾仁都洗干净备用。然后就可以开始处理鱼了。首先要将鱼头切掉。摁住鱼身，贴着骨头把鱼肉片出来，尾巴就不用动了。这一面片完之后再翻下一面继续按照步骤片开，接下来就可以处理这两片肉了。

接下来的步骤很重要。关乎这个菜做出来的颜值和味道如何。将片下来的两片鱼肉。皮朝下放在砧板上开始切花刀。首先按顺序从上到下切花刀。然后再斜着切花刀。注意，千万不要将鱼皮切破，切好之后鱼皮的形状是菱形的，如果不是的话下次做这道菜可以提前练一下刀功。切好之后可以给这条鱼调味了，准备好一个干净的碗然后加料酒和盐，将他们调在一起。抹到鱼头和鱼身上。再滚上干淀粉。将多鱼的淀粉去掉。就可以下锅啦。开大火将锅炒热，然后下油。等烧到八成熟的时候，就可以将鱼肉放进锅里。将锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。浇的时候要注意定型，让鱼肉的末端翘起来。等它定型之后将整条鱼放进油锅炸，等鱼身变成金黄色的时候，再将它捞起来装到盘上。将鱼头也放上去。拼装成一整条鱼的形状，它的头部和尾部都要翘起来。这道菜就快要做好了。

接下来就开始做它的调料，首先将番茄酱放进碗里面，加上一堂香醋，酱油，酒，汤和湿淀粉。将这些搅匀调成汁，放在一旁备用。这时候锅里面还有一些油，千万不要倒掉，将切好的葱段放进去煸香再捞出来然后再讲，香菇，豌豆，虾仁，蒜末放进去炒熟，然后将调好的调味汁倒进去。开大火，等到里面的汤汁收浓之后，再淋上一点点麻油，搅拌在一起就可以起锅了。将做好的调料淋在鱼的身上就可以了。这道松鼠桂鱼就做好了，是不是很简单？

这道菜吃起来酸甜可口，外脆里嫩味道非常的好。如果买不到桂鱼的话，也可以用鲫鱼。用鲫鱼的话要注意，不要跟鸡肉，狗肉，羊肉，鹿肉一起吃。其鱼跟这些相克。一起吃的话会容易发热。