用米酿酒古已有之，唐代就有“把酒话桑麻”和“樽酒家贫只旧醅”的诗句，可见当时的百姓就有用米酿酒的习俗，古代能用到的酿酒方法和食材并不多，喝到酒都是度数比较低的，因为在用蒸馏法提高酒精度数之前，自然发酵是绝难超过20度的，所以看到古代的侠士们用碗喝酒也不用惊讶，也许他喝的酒度数还不如啤酒高呢，所以米酒在当时的主要还是作为“酒类”来饮用的。

不过现在米酒（酒酿）一般都是作为日常饮料或食材来食用，例如做成米酒蛋花汤，酒酿圆子等，也可以作为“三杯鸡”之类菜肴的辅料来除腥解腻；总之用米酒做汤是现在的主流吃法，湖北盛产米酒，也善食米酒，武汉有一种用米酒做的汤叫糊米酒，那可真是米酒的经典做法，对于武汉人来说，一些老字号用老做法做出来的糊米酒堪称一绝，煮好以后桂花飘香，甜蜜浓稠的糊米酒，喝下去浑身都是暖洋洋的，洋溢着幸福的味道。

糊米酒的做法和米酒圆子汤有些类似，除了用料不同，还多了勾芡的一步，其实我们做用米酒做汤，这一步尽量都不要省，浓稠滑润的口感才能更好的品尝到米酒的精髓所在。

糊米酒

所用食材：米酒一盒，糖桂花、糯米粉、玉米淀粉

步骤1：糯米粉小半碗就够了，用温水和开，揉成面团，糖桂花大概需要3勺，玉米淀粉3勺加少量水兑成水淀粉备用。

步骤2：锅中水烧开，倒入米酒中小火煮沸1分钟。

步骤3：糯米团放在手上，揪成小长条仍到锅中，形状不规整没关系的。

步骤4：糯米团煮熟浮上来以后，将糖桂花加入锅中，保持小火状态煮沸。

步骤5：开大火，慢慢倒入水淀粉勾芡，用勺子一边搅动一边勾芡，观察锅内汤汁粘稠度，差不多能提起来明显得线状的时候就可以了。这样一碗香甜浓稠又润滑的糊米酒就做好了。

——老井说——

一直挺喜欢和米酒做成的汤，勾芡这一步很多北方的朋友都会省略，其实是不对的，不管你用藕粉、玉米粉还是红薯粉，这一步都不要省略，不喜欢太粘稠的可以少加一点，让米酒中的米粒悬浮在汤中，否则喝到最后剩下一堆酒糟就很无趣了。

烹饪过程的小Tips

1、没有糖桂花的，也可以用干桂花加蜂蜜的搭配，但需要煮的时间要久一些，让桂花的香味散发出来。

2、懒得用糯米粉做糯米条的，直接煮进去一些小汤圆也行。

3、糖桂花很甜，不需要再额外加糖了。

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

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