【原料】猪肉(瘦多肥少)500克,精盐500克,香糟250克,葱白2根,
姜1小块,料酒5毫升。
【制法】(1)猪肉放盆中,用精盐将其表面擦透,每面都要擦到,放盆中
腌一夜。
(2)葱白洗净后纵向剖开切成段。姜洗净后切成片,备用。
(3)将腌猪肉洗净后放锅中,加适量水(以浸没猪肉为度)置火上用旺
火煮开。加入料酒、葱段、姜片,改用文火煮,煮至用筷子能戳进肉块即可
捞出晾凉。
(4)晾凉后的肉块放在盘内。将香糟装进白纱布袋中(口袋要能盖没
肉块)并将之摊开。将香糟口袋盖在肉面上,盖上盆盖,一昼夜后即可食
用
(5)将糟过的肉块切成6厘米长、3毫米厚的肉片,装盘即可上桌。
【特点】肉片酒香醇厚,味道鲜美 爽口,肥而不腻。
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