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从兰州拉面美国排队，到珍珠奶茶火爆日本，当下的中国餐饮，眼光正在“往外看”。

作为当红小生，这波出海潮，自然少不了火锅——据世界中餐联合会统计，海外中餐厅约有60万家，覆盖188个国家、地区，其中火锅占了34.2%。

不比饮品、快餐，火锅形式更”重”，消费者也与国内全然不同，那些出海成功的火锅，有什么诀窍？

餐饮老板内参 内参君/文

美国新店，开业即排队！

2019年6月2日，美国首家德庄火锅开业。

这家店位于大型购物广场中，采用美国FDA标准食材，开业首日便开始排队。

从 2011 年，在加拿大多伦多开出海外首店起，德庄火锅经过 8 年的积淀、发展，目前已经覆盖了加拿大、美国、澳大利亚、新西兰等国家海外市场。

走出去的火锅品牌不少，真正能站稳脚跟的，屈指可数。在保证国内900+门店的基础上，德庄是如何”双管齐下”、”多面开花”的呢？

细分6 种“辣度”

让老外也爱上火锅

2011年，考虑到加拿大广大的华人基础，德庄把首店开在了加拿大最大城市多伦多。

开业后，在当地颇受欢迎，但德庄很快从成绩之中，发现了问题——锅底太辣了，外国人不敢吃，即便是重庆火锅里的“微辣”，外国人也接受不了。

由此，德庄创始人李德建意识到：如果想照顾大众对辣味的接受程度，又想刺激老外们的消费欲，就应该有更精准的口味——能不能对火锅的辣度进行准确分级呢？

这是一个庞大、复杂的研究项目，好在德庄自成立以来，一直重视研发，研发中心由调味品国家级评委、中高级技术职称人员、以及众多硕士毕业生组成，并与多家大学、研究机构有深入合作，每年用在产品、口味等方面的研发费用，超过了一个亿。

在团队的努力下，联手重庆计量质量检测研究院，德庄成功研发了”李氏辣度”：根据人类感官的感受程度与辣椒素类物质含量的对应关系，以12°、36°、45°、52°、65°、75°表示辣味逐渐增强。

目前，李氏辣度已在德庄所有门店推广。六个辣度，分别对应家庭用餐、情侣约会、朋友聚餐等多个消费场景，为消费者提供了多样化、可定制的口味。

由此，即便是从未吃过火锅的外国人，也能从最”清淡”的12°试起，逐步爱上火锅。

什么是“好料好味道”？

从“田野到餐桌”，建立整条供应链

想要出海成功，光是口味还不够，还需要什么？这得从 19 年前说起。

那时，德庄才成立一年，李德建花费巨资，购买了世界上最大的火锅，加以改造后，用于举办”火锅节”，通过这种营销方式，成功让 “德庄大火锅”与“重庆是火锅之乡”的概念走出了重庆。

名气有了，但李德建明白，火锅需要“内外兼修”，营销是有奇效，但如果“内功”不实，必有覆巢之危——做火锅，最重要的“内功”是什么呢？

德庄的答案是产品：好料好味道，我只选好料。

如何确保好料好味道？靠采购时的“火眼金睛”？靠供应商的“金口承诺”？靠加盟店的“自觉遵守”？靠炒料师傅的“统一手感”？

李德建认为，任何不确定因素，都有纰漏的可能，唯有将原材料的供应、火锅底料的制作、产品的物流配送都牢牢把握在自己手里，才能保证百分之百的“好料好味道”。

于是，2003年到2005年，为了找到原料生长的最佳环境，德庄走遍全国，建立了大宗原材料基地，如重庆石柱辣椒基地、江津花椒基地、云南牛肝菌生产基地等，实现了一切从源头开始，产品产地可溯源。

同时，德庄建成21400平方米的现代化食品加工基地和物流配送基地。

2009年，德庄首创万吨火锅调料自动化生产线建成、投产，实现了火锅底料的集中炒制，全面提高了产品技术含量和食品安全性。

至此，原材料基地直供，底料“集中炒制”，最终通过统一的物流配送到各地各店，保障了产品的绿色、健康、安全，实现德庄眼中的“好料好味道”。

900+门店

“锁利”才能”连心”

目前为止，德庄拥有直营、加盟店共900余家，几乎覆盖全国所有省份，在火锅品类市场占有率位居前茅。

有这样的成绩，除科研创新、完善供应链外，成熟的连锁加盟体系也发挥了至关重要的作用。

德庄餐饮连锁公司总经理黄恩渝指出，过去20年内，德庄的加盟体系历经了从可复制标准的打造和导入，到对配套体系、运营督导、服务培训等体系的全方位提升，通过实际行动，不断完善、升级了整个体系。

其多年经验，德庄建立了一套可以帮助加盟商持续运营门店的支持体系。

以初入行业的加盟商为例，公司会根据其实际情况，定制开业方案、装修风格、餐具、人员等。在开业前，为加盟店开展半个月的全员培训；开业中期，则会多次组织管理人员培训班。

德庄和加盟商之间，经常是面对面、手把手地交流，传授经验——线下办事处能覆盖每家加盟店，除了日常交流外，办事处还承办各片区的专题研讨会、新品交流会等等。

依靠这种加盟体系，德庄头部加盟商年营收破亿，续约达到了80%以上。从郑州第一家加盟店开始，以德庄为名，迄今有过近2000家火锅门店。

“锁利”才能”连心”，只有通过完善的加盟体系，让加盟商真正受益，才能实现双方共赢——从川渝，到全国，再到海外（加拿大、美国、澳大利亚等）， 加盟商中，跟随德庄五年、十年、十五年的，不在少数。

现在， 国外市场对中餐的接受度越来越高。据美国一则调查，超过1/3的美国人至少每月吃一次中餐，且多为堂食晚餐，可见中餐的出海潮尚未结束，火热正当时。

在这样的大背景下，如何迎合不同地区的市场需求，以点带面，扩宽舞台，将是德庄接下来需要思考的问题。

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轮值主编｜王菁 编辑｜于聪聪 视觉｜小鸭子

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