大家到云南，广西菜馆吃饭，总觉得空气中漫溢着一股让人掩鼻的臭味，“罪魁祸首”就是大名鼎鼎的酸笋了。酸笋，是将新鲜的竹笋进行腌制后制成的。广西云南等地区经常使用的一种辅料，这种腌制后的笋会带有一种酸臭味，城乡多数家庭都备有一个酸笋缸用以常年腌制酸笋。常常让外地人无法接受。外省人认为中国最臭的食物，云南广西人：这是人间美味好吗？著名的螺蛳粉“臭味”的主要来源，也就是这个酸笋了。菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长，酸爽开胃，炎炎夏日，酸爽的酸笋总能让人食欲大增。这道酸笋牛肉非常美味，百吃不腻，让我们一起来学习一下这道云桂地区的美味家常菜。

酸笋片炒牛肉

By Q猪宝宝

配料：

牛肉 300克、酸笋 500克、花生油 1大匙、酱油 2小勺、精盐 1小勺、胡椒粉 少许、糖 4小勺、姜 1块、白皮蒜 2片、生粉 2小勺

烹饪步骤：

1.酸笋切片。

2.浸泡到清水中，过水，洗几遍。

3.牛肉切片后用油、盐、糖、酱油、豆粉调味，姜丝放面上。

4.酸笋扎干水备用。

5.锅里下油，加入的蒜蓉，爆炒。

6.加入酸笋，翻炒片刻。

7.加入4勺子的砂糖，1勺子食盐调味，翻炒均匀。

8.先将酸笋装起。

9.锅里下油，加入姜丝，翻炒片刻，然后加入牛肉，翻炒。

10.加入少许清水。

11.加入适量的胡椒粉，淋入少许花生油，翻炒至八成熟。

12.然后倒入酸笋，混合翻炒片刻即可。

烹饪小贴士：

1、有些酸笋比较酸，所以在烹饪之前可以先焯一下水，酸度适宜的好酸笋就可忽略这一步，不然反而会影响酸笋的口感。

2、食盐不需要多放，放入1小勺子即可。牛肉提前调味腌制再炒。最后混合两者翻炒片刻即可，炒制时间过长，牛肉就失去了爽嫩的口感，干而柴。

3、平时多吃一些竹笋能提高身体消化功能，这种食材中含有独特的含氮成分，它能散发出独特的香味，能开胃消食，增加食欲。它不但含有大量植物蛋白，还含有多种氨基酸与维生素，它的脂肪含量特别低，也能减肥瘦身。

你能接受酸笋的味道吗？

喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。