青酱是一种冷酱,是非常经典的意面搭配。
基本材料是:
青酱的基本做法:
如何防止青酱氧化:
以上的基本做法,如果只是随做随吃当然没有问题。不过如果放一小会儿就会发现,刚刚打的青酱表面颜色变黑了。我尝试过好多解决办法,比较靠谱的有两个:
仍然用上面的图,来说明一下青酱的保存
如果青酱一次用不完的话,注意保存到冰箱里面。做好的青酱要:
这个办法放一周是没问题的,时间更久的话还是容易被氧化。如果想更长时间保存,不妨可以试试冷冻。但是如果做青酱的时候加了帕玛森奶酪,冷冻之后可能味道会有点变化~
基本上还是建议随做随吃啦,新鲜的东西味道最好。
列举我曾经做过的三次青酱意面图片来说明几个问题
首先是去年做的一次青酱意面
这是做好的青酱和煮好的意面一起拌匀的。看了上面青酱制作过程的应该都能理解,原材料里面的橄榄油和松子其实都有点油腻,如果只是这么拌匀的话,在碟子底部会感觉比较油。而且酱汁和面条融合的感觉不够,味道普通。
然后是今年比较早时间做的一次青酱意面
意面煮好、青酱准备好之后,加点煮意面的水,让这三者在煎锅里充分融合,酱料中的油脂被乳化,均匀地裹在面条上就可以了。
不过这张图片里面的青酱已经有点氧化了,颜色不够绿。
除了经典的意面搭配之外,青酱也可以拿来拌沙拉,加点盐和黑胡椒就可以了。右上角的蔬菜沙拉就是用青酱拌的~
话说除了罗勒青酱之外,绿色的苏子叶、菠菜也可以做成类似的青酱效果。具体的例子可以搜意面,看第一篇春蔬意面就有介绍。
【青酱披萨做法】
披萨饼材料:高筋面粉150克、盐3克、糖2克、低糖干酵母4克、全蛋液15克、牛奶21克、水54克、橄榄油5克
馅料:1/4洋葱、马苏里拉芝士碎120克、肉馅40克、青酱100克、鲜芦笋3根、玉米粒20克
青酱:鲜罗勒叶60克、鲜法香叶30克、大蒜3-4瓣,松籽仁30克、盐3克、橄榄油200克
做法:
1、将冷藏保存的食材放到室温下回温。
2、制作面团:把披萨饼材料一同混合,揉成表面光滑的面团即可,将面团滚圆,盖好发酵,当面团膨胀到原来的2倍大时就可以了,用手轻拍给面团气,再次滚圆,用保鲜膜包好,放在冷藏冰箱内静置15-20分钟。
3、将静置好的面团轻轻从容器中取出,不要破坏它的圆形,放在案台上,上下两面多撒一些干粉,用手按或用擀面杖擀开都可以,把面团做成一个均匀的面饼,放在披萨盘中,盖好松弛20分钟。
4、在饼底上均匀抹上青酱(青酱做法:把所有的青酱原料一同放入打碎机,充分打碎即可),接着撒上洋葱碎,均匀放上肉馅,然后撒上马苏里拉芝士碎,最后再撒上玉米粒和鲜芦笋段,就可以了。
5、提前以200℃预热烤箱,披萨放烤箱中层,烤15-20分钟。
超级啰嗦:
**配方中青酱不是全部抹到饼底上的,适量就可以了,剩下的可以冷冻保存,之后再做意面和披萨都是可以的。
**肉馅可以用盐和胡椒腌一下,味道会更好哦。
**配菜可以根据自己的喜好更换,但是不要选择水分太大的就可以。
留言与评论(共有 0 条评论) |