焯水也是一门技术活，不同食材，焯水的方式也是不一样的，一般而言，焯水分为冷水焯水和开水焯水两种方法，接下来小编简单的介绍这二者的区别。
先来说冷水焯水，冷水焯水适用于那些体积比较大，肉质结实，血污多又不容易清洗，异味特别重的食材，这类食材选用冷水焯水，在焯水的过程中，原料里面的血污和异味等通过冷水逐渐加热慢慢出来，从而达到去腥、去味的目的。
另外注意的是，在冷水焯水的过程中，记得经常翻滚原料，以便原料整个都受热均匀，有利于帮助血污和异味的除去。
而开水焯水，多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等，讲究色、脆、嫩，不要过火，同时在焯水的过程中，记得下锅后及时翻动，并且注意时间把握，不然时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。
最后就是，开水焯水需得注意的是，食材放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉，在这一过程中不要用冷水冲，以免造成新的污染。
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