喜欢用香菇烧菜至少有10年了。香菇烧鸡鸭、烧排骨、烧猪蹄，等等。其中经常做的是香菇烧排骨，而且，做法一直没变过。

小哥我在做香菇烧排骨时，最喜欢那种含苞待放小菇朵。个人感觉，这种小香菇的菌帽肉质厚实，鲜嫩，吃起来口感更好。

排骨选用上，我通常用的是农村养殖的黑毛猪肉排。市场上的黑毛猪肉比白毛猪肉要卖的贵，特别是那种农家自养的黑猪肉，更贵。老实讲，单从口感上讲，黑毛猪肉的确略香一点，肉排上的肉质也是非常鲜嫩的。

10年没改变过做法的香菇烧排骨

接下来说说我这些年来，一直没变过的调味料吧。做为一个喜好麻辣的四川人，我在做香菇烧排骨时，果断放弃了川味做法。生姜、大蒜、大葱、香叶、八角、桂皮、料酒、生抽、冰糖、香醋、食盐，这几种调味料是我这些年来一直没有改变过的。味道始终如一。

香菇本身具有特殊的香味，葱姜蒜、香叶、八角、桂皮，主要是给排骨去腥，增加香味的层次感，料酒主要是去腥。在增色上我没有选择味道相较沉重的老抽，而是选用了鲜味更足的新抽。冰糖是为了炒制糖色，同样是给排骨上色，提升排骨的鲜味，使用了一点香醋，主要是让排骨加速熟透软烂。这就是我试过几次后，最终固定使用这个调味料组合的想法。

这种含苞待放的小香菇非常鲜嫩

制作过程也并不复杂。我的做法是这样的：

首先，先用料酒给排骨先腌制十五分钟后焯掉血水。腌制时记得给排骨加少量水进去，给排骨适当补补水，这样出来的排骨肉质更加鲜嫩。如果是刚买的新鲜肉排，没必要进行这一步，但如果是冰箱里冰冻的，这一步也是不容忽视的，解冻后的排骨如果不适当补补水，那么做出来的排骨上的肉就会显得有点柴。

焯好水的排骨入锅翻炒上色

接下来，上锅入油，油六成热左右，放入冰糖，小火炒出糖色（冰糖完全溶化，渐渐变成琥珀色，且糖蜜出现密集的小气泡，证明糖色就炒好了），出锅。锅里另外入油，七成油后放入葱姜蒜煸出香味，再放入八角、桂皮、香叶炒出香味，倒入焯好水的排骨大火翻炒，再加入糖色、生抽进一步给排骨上色，增鲜。炒至排骨上色均匀后，加入适量的清水（水刚刚没过排骨即可）。转入炖锅煮。

小火煮二十分钟左右再倒入香菇继续煮

锅中水开后，加入少量香醋，调至小火慢煮二十分钟左右，倒入清洗干净的香菇，继续小火焖煮十分钟，香菇香味充分溢出，然后加入适量的食调味，开大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。

这样做出来的香菇，味道鲜美，特别开胃，排骨软烂，香菇香嫩，特别是浓稠的汤汁，浇在饭上，吃起来就停不下来！

浓稠的汤汁浇在米饭上，一吃就停不下来

朋友们，我这样做的香菇烧排骨如何？你们又是怎么做的呢？记得在下方的评论区分享给更多的朋友哈。