云南今天遭遇干旱，许久不见下雨，前段时间，终于盼来了下雨！
对于云南而言，雨季的到来自然就是野生菌的到来，云南是野生菌的王国，每年的7—10月份都是吃菌的最佳时节。但最近爆出很多新闻，云南多地吃野生菌中毒甚至身亡！一听一看确实比较吓人，但是，找到真正的野生菌经过仔细加工后，不仅可以放心食用，还有超多的营养价值哦！
今天介绍一位野生菌老朋友——见手青
红见手
见手青中文学名叫：小美牛肝蕈（黄见手）、红网牛肝菌（红见手），属于牛肝菌。由于菌体受力后快速氧化，菌子就变成紫青色，顾名思义，被称为“见手青”。常见的还有“黄见手”、“红见手”，据说还有“黑见手”。
选择见手青时，还没有完全张开骨朵的时候是最脆的，但是完全打开以后的也不影响口感哦！再来说说要如何吃！要吃到无毒的见手青，其烹饪方法是有讲究的。
黄见手
首先，清洗时要用水冲洗，而不是泡洗，避免菌子吸入过多水分，没有嚼劲。其次，要注意切菌时的刀法，一定要薄厚均匀，以防厚的菌片没炒熟，这可降低“见小人”的风险哦！最后，烹炒的时候要放足够多的油和大蒜，大蒜可以帮助鉴别炒好的菌子是否有毒，如若大蒜是黑色，说明菌子有毒，且炒制的过程中要注意锅铲和锅边上不要有余留，一定要把每一片都炒熟，小技巧，加入腊肉一起炒那才叫绝味（一般人我不告诉他哦）。烹炒见手青一定要注意这些细节，否则很有可能去“见小人”咯！
这下你知道要如何烹饪见手青了吧！
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