大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

俗话说：“忙归忙，勿忘六月黄。”在上海人的时令表里，立夏之后会有一个短暂的蟹季，是整个夏天最值得期待的事情。

所谓的六月黄，其实就是大闸蟹的前身，也称童子蟹。大闸蟹一生中会有10多次的蜕壳，六月黄是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳，也是大闸蟹从少年步入青年的中间阶段。

六月黄具有外壳脆、内壳软、肉质丰满等特点，农历六月里的公蟹能长到二两以上，母蟹相对生长缓慢，个子还太小，所以六月黄宜吃公不宜吃母。

很多人好奇六月黄中“黄”是什么意思？其实这个黄就是六月黄蟹体内的蟹膏稠浓、黄油饱满，与成熟期大闸蟹锯末型膏黄不同，六月黄的肚子里充满了流脂型膏肓，上海人最爱这种轻佻又绵软的鲜味。

六月黄的做法也是五花八门，六月黄面拖蟹、六月黄醉蟹、葱姜炒六月黄、六月黄蒸肉饼、六月黄炒年糕......

今天我要给大家分享的是一道缤纷六月黄，六月黄和五颜六色的食材搭配在一起，一定会让你家的餐桌变得与众不同，而且也不会浪费你很多的时间和精力，随手一摆盘一清蒸就是一道大菜，拿来宴请客人最好不过了。

缤纷六月黄

食材：六月黄7只、猪梅花肉250克、毛豆150克、厚百叶1张、南风肉 10片、生咸鸭蛋黄1颗、小葱30克、生姜30克

调料：纯净水半碗、盐8克、糖3克、蚝油5克、生抽10毫升、白胡椒粉2克、鸡蛋清1个、料酒 10毫升、生姜汁5毫升

做法：

1、在半碗纯净水里放入葱段姜丝，用水抓捏后，浸泡20分钟左右。猪梅花肉先切后剁，分几次倒入浸泡后的葱姜水，顺着一个方向搅拌均匀，静置20分钟左右，让其充分吸收。再调入盐、糖、生抽、蚝油、白胡椒粉和蛋清，顺着一个方向搅拌搅拌再搅拌，直至肉糜完全上劲。

2、厚百叶用热水焯烫后切成一指宽。毛豆剥好以后，用热水焯烫，毛豆外面的衣服就会自动脱落了。在盘子底部平铺上肉糜，再放上厚百叶和毛豆。

3、六月黄洗刷干净，用厨房纸吸干水分，用刀一切为二。开口处用料酒和生姜汁涂抹去腥。

4、南风肉用热水焯烫后切片。继续摆盘，把六月黄挨个铺在肉糜千张和毛豆上，在六月黄之间插入南风肉，再摆几根葱段，最后在中间摆上新鲜的咸蛋黄，周围撒上剩余的毛豆。

5.锅里烧水，水开后，把摆好的盘子放入锅里大火蒸20分钟左右即可。

小怡的秘密

1、猪梅花肉比猪夹心肉和猪腿肉更嫩，最佳肥瘦比例为肥四六瘦，否则太瘦太肥口感都不好。

2、判断肉糜是否上劲，可以插入一根筷子，如果不会倒，就说明肉糜搅拌到位了。一般，一盘肉糜搅拌10-20分钟左右，手势和力度都很讲究。

3、厚百叶焯烫可以去除豆腥气，厚百叶也可以换成薄千张，就看个人喜欢了。南风肉先焯烫再切片，以免鲜味流失。

沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。

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