旭哥根据多年的吃货经验给大家推荐，原本想吃的那盘酥酥的，香喷喷的炸肉，原来真正的名字叫四川炸酥肉。
食材准备：
猪五花肉300克
鸡蛋（大）2个
红薯淀粉2大汤勺
盐1大勺糖1小勺
花椒1大勺
葱1小节
姜1片
白胡椒粉少许
肉桂粉（可省略）少许
炸油适量
步骤：
1.五花肉切成根据平常筷夹的大小。山东叫腰板。
精品五花肉，不要带皮
2.把花椒放在蒜臼中捣碎，或者用刀切碎。（花椒有解腻提香、增强风味的作用，是这道炸酥肉最重要的调料之一，不建议省略）
用蒜臼捣捣更容易
3.将姜葱加少许水打成姜葱泥，不喜欢糊状口感可以过滤取葱姜汁。
4.将五花肉片放入碗中，加入葱姜泥（或葱姜水）1大汤匙，盐、白胡椒粉、肉桂粉（可省略）、花椒碎拌匀，加入鸡蛋和淀粉，充分搅拌均匀，浸泡30分钟以上，使肉能吸饱蛋液，入味。
5.油锅烧至6成热，一片片放入肉，炸至金黄色捞出
注意：连续下炸时，间隔点时间哦
6.如果直接吃，请再放入油锅中复炸一次，使表面酥脆。
注意事项：
1.一般的酥肉选择比较瘦的五花肉吃起来比较有层次感，也可以选择吃起来比较多汁的
梅花肉(强烈推荐)、精瘦的后腿肉等等。
2.花椒粒一定要下足才香，捣的时候不要捣太碎。
3.炸肉时，搅拌的鸡蛋液要拎一拎在下锅炸。
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