"\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRVFd73jDHAZ1v7\" img_width=\"1080\" img_height=\"300\" alt=\"深度丨致沙县小吃——品牌升级，不是简单加个“鸭腿”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E日前，在“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上，“2019中国餐饮（品类）十大品牌”正式揭晓。近年来表现火热、潜力巨大的小吃品类再次受到关注。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRWI0kRX5uH7bdh\" img_width=\"283\" img_height=\"485\" alt=\"深度丨致沙县小吃——品牌升级，不是简单加个“鸭腿”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E《中国餐饮报告2019》数据显示，小吃快餐门店数量优势仍无可撼动，以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。从小吃快餐门店在全国各类城市的增速来看，无论是在一线城市、新一线城市，还是二线城市与三线城市，小吃品类的崛起速度都非常快。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRW60hnG3C0Usrz\" img_width=\"192\" img_height=\"175\" alt=\"深度丨致沙县小吃——品牌升级，不是简单加个“鸭腿”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E地方特色小吃作为小吃产业的重点类型，正在被挖掘出来并不断被放大。不过，从整个市场来看，规模化、连锁化的品牌还是比较少，大部分品牌还是呈现区域化的发展特性，没有走向全国。例如这次上榜的沙县小吃，虽然榜上有名，但近来年沙县小吃一直寻求品牌升级，无奈折腾之后的结果都让人大失所望……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E沙县轻食\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E单店魔改之不伦不类\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRWI0kRi18JS9r2\" img_width=\"597\" img_height=\"446\" alt=\"深度丨致沙县小吃——品牌升级，不是简单加个“鸭腿”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E2017年，沙县轻食在江苏省无锡市正式营业，它有着日式小清新的装修风格，木色的桌椅摆设。菜单中既有沙县小吃常见的蒸饺炖品，又有“网红牛腩饭”“蔬薯沙拉”“咖喱鸡排饭”等日式轻食。如此网红感十足的沙县小吃立刻在互联网上引起追捧，“还要配冷萃豆汁儿”等脑洞评论频出。但是，它却是一个妥妥的“山寨沙县”，老板甚至是个四川人。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E萌系治愈所\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E单店魔改之逆天设计\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRWI0kRrE4rTIvf\" img_width=\"595\" img_height=\"371\" alt=\"深度丨致沙县小吃——品牌升级，不是简单加个“鸭腿”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E2018年，来自北京、上海、杭州的三家沙县小吃店铺和淘宝网极有家联合打造的萌系治愈所悄然上市。虽然这次尝试在产品上没有做出调整，但是重新设计了萌萌的菜单，搭配了萌系的餐具和软装。这三家店由淘宝网极有家的装修公司改造，也得到了淘宝方面的流量扶持，但此次改造和沙县小吃集团无关，也没有更多沙县小吃门店跟进。由于门店配合程度不同，最终呈现出来的效果也不尽相同。门店的门头虽然重新布置过，但是很快在城管的要求下又撤换回来，导致外观和普通沙县小吃无异。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不难看出，在品牌升级之路上，沙县小吃似乎一直没有很大成效。究其原因，门店众多的沙县小吃就像看得见挖不着的金矿，数量多但组织非常松散，别说协同升级，就连整合起来都是一条非常艰难的路。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EQ\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E怎么办？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EA\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E其实办法还是有的！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRWI0kS3BpQ1GQT\" img_width=\"800\" img_height=\"533\" alt=\"深度丨致沙县小吃——品牌升级，不是简单加个“鸭腿”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E1\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E以实际情况为准，切勿夸大\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E餐饮企业做推广策划和宣传时，一定要基于现实，不要随意夸大。当代互联网信息便捷，如果企业宣传与产品本身不符合，信息一旦在网上、消费人群中传开，口碑坍塌，必定会花很长时间来消除负面影响。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不做一时网红，要做行业大佬\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E当下的网红店爆红，店面看似红红火火，然而网红店也要接受大众的考验，毕竟开餐厅是为顾客服务的，而不是开给行业看的。中国有很多很好的品类，本来是很有发展前途的，可是由于创始人太过于表现自己了，想在行业出名，最后反而把这个品类做死了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E打造明星产品，要有爆款单品引流\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E任何餐饮品牌策划的焦点都应该是餐厅的核心产品，最好在菜单和餐厅名字上都体现出明星产品的身影，向消费者推荐和强化这款明星菜品来提高知名度，达到引流作用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E讲好品牌故事\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E每个品牌最好都要拥有自己独特的品牌故事，这样的餐厅不仅让消费者在吃的时候感受到口舌的愉悦，还能得到情感和精神上的文化熏陶，让人记住与众不同的餐厅内涵，如此让用餐享受变得回味悠长。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E5\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E持续营销活动，助力品牌成长\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E冰冻三尺非一日之寒。无论做怎样的品类，怎样的品牌，最终都是要做一个长久发展的企业品牌，而不是一夜成名，然后销声匿迹。这就要让企业的系统、能力、组织能够跟得上企业发展的速度。一个新的餐饮品牌要想在市场上永存一席之地，就要时不时在消费人群中曝光，不然就算是你的品牌再好，你不出现，消费者也会忘记你。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EQ\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E还有别的捷径可走吗？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EA\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E当然！看这里......\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E你可以选择加入到《中国名牌》行业名牌培育计划中来，让你的品牌成长进入加速度！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRO5CytaEwxaWRS\" img_width=\"98\" img_height=\"98\" alt=\"深度丨致沙县小吃——品牌升级，不是简单加个“鸭腿”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E《中国名牌》行业名牌培育计划\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E行业名牌培育计划是一项秉持免费、透明、公正原则的完全服务型公益行动。该计划旨在聚焦细分行业龙头企业和各行业的潜力企业，以切实有效的具体措施帮助他们从“实力企业”成为“品牌领跑者”，为“品牌强国”提供生力军。行业名牌培育计划将重点面向行业排名前十的品牌和“潜力之星”两个主要群体，利用丰富的媒体资源、区域媒介资源、高铁航天卫星等高端项目资源为品牌提供定制化服务，同时讲好中国品牌故事，促进品牌引领消费升级，让中国名牌在未来成为世界名牌。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E【\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E往期回顾\u003C\u002Fstrong\u003E】\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E董小姐把冰箱搬上了高铁，这是个什么梗？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E快看!“安吉椅业号”专列开始在京沪线上飞驰啦!\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E出发吧!新华社民族品牌工程专列!\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E来，电商数据告诉你，谁才是进口货的扫货达人\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E谁说“玩物丧志”?电竞或成下一投资风口!\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E花一个亿“赶走”所有服务人员，海底捞这次玩的什么梗？\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRHqKeo5DlEeRPq\" img_width=\"1080\" img_height=\"1398\" alt=\"深度丨致沙县小吃——品牌升级，不是简单加个“鸭腿”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E编辑：金山\u003C\u002Fp\u003E"