这次初二的原食餐桌和大家分享的是烤鸡的高温不中断烘烤法，成品不但香脆多汁，外观又非常专业漂亮！把心得笔记和大家分享。
烤鸡的技巧地方，就是要如何高温烘烤，同时希望外皮酥脆，里面的肉质又会鲜嫩多汁。
尤其鸡胸肉所需要烤的时间，比鲜嫩多汁的鸡腿部分还要少很多，到底要如何同时让鸡胸不会烤到干，鸡腿又鲜嫩多汁呢？
很多人都用分段式烤法，一开始先用低温将内部烤熟，最后再转向高温将表皮烤酥脆，中间并且不断反覆将鸡油淋在烤鸡上保持湿润多汁的状态。
而我用高温不中断的快速烤法来烤，从一开始就一直是用230度C(450度F)一路烤到底。在开始分享做法之前，先和大家分享几个烤鸡经验。
1.采买最新鲜的鸡，土鸡优于肉鸡，而放山鸡满山跑跳四处觅食，保有鸡的天生野性，蛋白质和营养价值也更高。
2.鸡如果刚从冰箱拿出来一定要先放室温大概一小时，如此会帮助送进烤箱时更均匀受热。如果从冰箱拿出就急着烤的话，会很难控制温度，成品也会不是没熟就是烤过头，口感差很多。
3.将整只鸡清洗干净时，一定要将水全部拍干。因为任何水气都会在烤箱里形成蒸气，导致烤出来的鸡表面皮不金黄酥脆。
4.表面要涂满盐和黑胡椒粉，鸡的口感才会有层次。另外洒盐的时候尽量从高处洒，降落到鸡身上时才会均匀，也会帮助烤出炉时表面呈现漂亮的金黄色！
5.练习用棉线绑鸡，尤其是双腿要绑在一起，这样可以让鸡胸挺起来，让整只鸡被烤得更均匀，更重要的是，用棉缐绑过的鸡可以让整体的美感提升，看起来更像五星级的菜色唷！
6.烤鸡的做法可以自己变通，选择自己现有的或是喜欢的食材来组合喜欢的口味，例如，在增加香味部份可以在鸡肚子里塞入各种新鲜香料，迷迭香、百里香、鼠尾草或是柑橘类水果，另外也可以加入家里现有的香料食材，像是蒜或洋葱等。
也可以把柠檬切成美丽的切片或红萝卜等蔬果放到烤鸡旁一起烤，就会烤一锅又有肉又有蔬菜啦！
1.新鲜全鸡一只(约1.8-2.2公斤)
2.盐适量、蒜头三粒
3.柠檬一个切片
4.黑胡椒粉
5.其他如迷迭香叶、百里香等香草类食材皆可搭配使用
1. 将鸡从里到外冲洗干净，并用餐巾纸拍干，越干越好！如果刚从冰箱拿出来，记得要先放室温。
2. 在鸡胸内侧找出胸叉骨/许愿骨，用刀子双边各划两下，将之取出。这招可以让之后烤好鸡后一刀就把鸡切成漂亮的两半。（等下会切给大家看）
将黑胡椒和盐混合，均匀洒在鸡肚子里，接着将柠檬切片，和蒜及香料一起塞入。我这次是塞的香料是迷迭香。
3. 棉线绑鸡
A.将绑肉用的绵线取适当长度裁剪，对折后鸡胸朝上套住鸡脖子，接着绵线从鸡身下穿过，从鸡翅和鸡腿间拉出。
B.在鸡腿底端绕一圈后，将两只鸡腿绑紧打个活结。记得要绑紧，让鸡胸突出，鸡腿藏在鸡胸下。
C.接着将鸡翻过来，在鸡背上打个结，再绕回鸡脖子打死结，即可将多余的绵线裁剪。此时整只鸡应该是非常牢固的绑紧状态。
D.为了避免鸡翅烤焦(非常容易发生)，这时候请分别将鸡翅藏到绵线里，并且将鸡翅底端最容易烤焦的地方塞到鸡胸下。如此烤出来的鸡就完美了。
4. 绑完鸡后，将混合好的盐和黑胡椒从高处洒下，均匀的洒满整只鸡，此举会让烤出来的鸡呈现非常均匀的金黄色唷！
5. 将鸡放到能放入烤箱的平底锅内，接着放入预热230度C(450度F)的烤箱烤约55-70分钟。
我一般是鸡胸肉达到约80度C(175度F)我就会拿出来了。拿出来后放凉约十分钟，即完成香喷喷的烤鸡大餐了。
为什么通常很多肉类烘焙完，都会先让它放凉一阵子，不要马上切？原因有二
1.当烹煮肉类时，肉的纤维会开始释放水份，这些水份会一路上升到肉的表面，其中有一些会蒸发。
如果鸡一烤完就马上切开，水份没有充足的时间均匀散布在鸡身，就会随着切面瞬间散出来，烤鸡的肉质因为缺乏水份就会因此变得干硬。
2.当烤鸡一从烤箱拿出来，由于温度很高，鸡其实还是在继续烤的，所以通常都会要提早一点拿出来，让烤鸡静置一下再切割。静置的时间通常都介于十到二十分钟之间。
接刚刚先把许愿骨拿出来就是为了把鸡切得漂亮，要怎么一刀就把烤鸡切成像餐厅端出来的烤鸡一样呢？
因为许愿骨先移除了，只要用刀从中间顺着肋骨轻轻的划开，就可以轻易的削成两片烤鸡！放在盘子上设计摆盘，是不是比在人客面前切半天还要优雅许多喔！
当然，既然这么简单，也可以一次烤两只鸡，像我就常常这么做，我就一次把它烤掉（记得两只中间要留一点空隙才会烤得出金黄色）。
烤鸡放冰箱可以放好多天，到时候将烤鸡撕成鸡丝，做成凉拌、炒饭等等都超级方便！回家只要再炒个菜就可吃饭，省时又多变化。
烤鸡可以简单做，也可以懂得更多背后的道理再做，所以我看食谱，找了厨师教学的影片，再经过无数的练习，最终变成自己的技术。
这个高温不中断烤鸡法做出来的烤鸡漂亮又好吃，金黄酥脆的外皮配上鲜嫩多汁的鸡肉，真的是好美味的啦！中秋节给家人做个美味又惊艳的烤鸡大餐吧！
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