鱼香肉丝作为川菜中的一种，在我们熟知的鲁菜中的以改良。不管是川菜还是鲁菜，深深的值得大家的喜爱。毕竟是下饭的首选。大家都喜欢吃但又不会做非常的犯难。经常在外边吃又觉得不怎么的卫生，干净。接下来小编给大家说一下做鱼香肉丝的方法，保证一学就会。
食材：里脊肉，尖椒，胡萝卜、木耳，姜，葱，蒜，香醋，糖，生抽，老抽，蛋清，料酒，淀粉，食盐，食用油，胡椒粉
做法：
1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、切成丝，葱、姜、蒜切末；
2.将里脊肉切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓匀上姜；
3.醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁，备用；
4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；
5.再将配菜滑炒一下，盛出备用；
6.锅中留少许底油，爆香葱、姜、蒜末，炒出香味
7.下肉丝快速翻炒；
8.立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅
小技巧：
一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。
二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，一起下锅炒到香酥
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