史上最全螃蟹吃法，做法大集合

美食 09-06 来源：哈尔滨工程北米

香辣大闸蟹

用料

鲜活大闸蟹6只；料酒适量；盐适量；胡椒粉少许；大葱1根；小米辣4个；老姜1芽；独蒜3个；干辣椒十几个；花椒粒1把；小茴香1小撮；剁辣椒1勺；蚝油适量；糖少许；油适量

做法

鲜活的大闸蟹先将外壳和脚钳等仔细刷洗干净，再小心地掰开背壳，去除心腮胃肠，并将蟹身用剪刀从中间剪开在两半；
处理好的大闸蟹用料酒、盐、胡椒粉、大葱片拌匀腌制半小时左右；
小米辣斜切，老姜切片，大葱切片；蒜粒一部分切成块、一部分剁碎；干辣椒剪成节，准备好花椒粒、小茴香和剁辣椒；蚝油＋盐＋糖加一点点清水润开调成味汁；
热油稍降温时倒入蒜块炒至表面焦黄时控油沥起备用；
底油小心放入腌制好的并拍上一层干淀粉的蟹块，中小火炸至表面金红、蟹黄凝固时控油沥出备用；
另起一锅，油热后倒入小米辣、老姜、大葱片（留下一小部分），蒜碎爆香后，放入小茴香、干辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味，倒入味汁和之前炒过的蒜块炒匀；
炒香的调料中加入适量清水，烧开后加入炸过的螃蟹，翻炒均匀，加盖，中小火焖煮几分钟后，转大火开盖翻炒使螃蟹均匀入味；
汤汁收浓后调盐味，倒入剩下的葱片断生即可起锅装盘。

红烧螃蟹

用料

螃蟹4只（2人量）；姜、酱油、糖、醋少许看自己口味随意；八角、香叶各二；干辣椒一个（不用也无所谓）

做法

螃蟹脚切切切，留脚前段肉多部分，螃蟹把它对半切开喽
对半切开
加油锅底一层足够，把对半切的蟹身一个一个膏朝下先在油里煎一下（防止后面翻炒时蟹膏脱落太多）然后放蟹脚翻炒
放那些调料，全部，一起，（准备个大碗调酱油+醋+水份量要盖过所有螃蟹们）翻炒几下盖盖子
收汁中途还是要翻翻这些螃蟹君们，把那带膏的部分尽量多跟越来越少的汤汁接触接触
然后就好了，提醒爱拌饭的小伙伴几碗饭量那汤汁多留一些哦

蒸大闸蟹

用料

大闸蟹；

蒸大闸蟹的做法1

水开后大闸蟹上笼大火10分钟就ok了，就提醒一点，肚皮朝上蒸会更好哈

蒸大闸蟹的做法2(蟹醋)

稍多一点的姜切末，生姜驱寒，跟蟹肉是黄金搭档~
生抽1份，你可以可以用家里的味极鲜，蒸鱼豉油或其他味道更佳鲜美的酱油类调料
香醋3份
糖一点点提味

炒梭子蟹

用料

梭子蟹三只；生姜两片；大蒜瓣三瓣；生抽少许；老抽少许；糖少许；味精少许；色拉油少许；青葱少许

做法

梭子蟹洗净，切块
锅内油烧热，下姜片和蒜瓣爆香，下螃蟹，倒入料酒翻炒，再加少许生抽和老抽，老抽一两滴就够，防止上色过浓，继续翻炒，加一勺糖，翻炒均匀后加盖闷两分钟，然后开锅收汁，起锅前加少许味精，最后撒上青葱！关火，装盘，开吃！！！

香辣螃蟹

用料

螃蟹8个

做法

把螃蟹洗干净，用刀切两半
把切好的螃蟹用干面粉搅拌均匀，放油锅里2-3分钟然后出锅，留底油
油热放入葱，姜，蒜，花椒，麻椒，八角，炸出香味放入味达美，耗油，少放些水，白糖，味精，鸡精都少放，搅拌均匀后放入螃蟹大火翻炒，最后放醋出锅～～

蟹肉煲

用料

梭子蟹适量；虾适量；鸡手适量；土豆1个；洋葱1个；小米椒3个；葱段3片；姜3片；郫县豆瓣酱2勺；蒜5瓣；酱油2勺；蚝油2勺；冰糖2块；淀粉适量；食用油适量；水适量

做法

食材准备出来，这里所说的适量是因为做的多少不一样。
油热后加入洋葱，葱段，姜、蒜、小米椒，郫县豆瓣酱，炒出红油。
加入鸡手，翻炒均匀后加入水，超过鸡手就可以。炖30分钟。
30分钟后加入事先准备的土豆。继续炖10分钟。
10分钟后加入虾、蚝油，冰糖，酱油。
事先准备好的蟹子，沾好淀粉用油炸一下。
在把蟹子一起放入锅内，翻炒。炖10分钟后将汤汁收一收，撒上香菜末，和小米椒即可出锅，鲜香的蟹肉煲就做好了。开动吧！
开动吧！

水煮螃蟹

用料

螃蟹520克(2只)；葱10克；姜30克(1块)；盐16克；水900克；料酒5克

做法

把螃蟹洗净，放入冷水中。
锅里放入生姜、葱、盐和水，大火烧开后放入螃蟹，加入料酒，大火再次烧开，8分钟后把螃蟹从锅中捞出。

蟹黄豆腐

用料

咸鸭蛋黄4个；嫩豆腐或绢豆腐1块，大概300g；盐3g；葱2根；橄榄油20ml；湿淀粉40ml

做法

主要原料集合
嫩豆腐切小块，锅中放入适量水，烧开后，加入切小块的豆腐丁，撒1g盐，煮至冒泡
捞出豆腐丁，控干水分
咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中，蒸熟透
晾凉后的咸鸭蛋黄，用勺背压碎，尽可能的压细碎
锅中放入适量橄榄油，放入咸蛋黄碎，用中小火炒均匀，炒出香味。（尽可能的炒细腻均匀）
之后加入豆腐丁，轻轻的翻拌均匀
加入湿淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠
最后撒适量盐，拌匀即可盛出

梭子蟹炒年糕

用料

年糕片；梭子蟹；青红椒；大葱；姜；蒜；辣椒酱；香葱；白糖；盐；胡椒粉；白酒；淀粉

做法

将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好
切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉
青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末
锅做热放油
放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，不用放许多油，但一定选择这样的平底煎锅
另取一锅，做热放油
放入葱姜蒜、煸出香味
放入辣酱炒出香味和红油
放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒
放入年糕片
迅速翻炒均匀
加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味
待汤汁粘稠改为小火
放入青红椒块翻炒
翻炒均匀加入少许香油
最后撒上香葱末即可出锅装盘

葱姜梭子蟹

用料

梭子蟹2只；黄酒半勺；生抽半勺；淀粉稍许；葱1根；姜片3片；盐稍许；糖稍许

做法

把梭子蟹清洗好，打开蟹盖去除蟹腮，再用刷子刷干净，将梭子蟹切成两半或者切成4块都可以，剪掉蟹钳，用刀背把蟹钳敲裂方便入味，然后在蟹的切口处蘸上一层淀粉，葱切葱花，姜切片待用！
㶽里加油放入姜片小火煸香！
将梭子蟹切口向下放入㶽内（此时转中火）
待切口处煎焦黄且壳变红后翻炒均匀，加入黄酒、生抽、少许盐、糖再次翻炒均匀
加多半碗水加盖中火焖煮大约2分钟
焖至汤汁变稠加葱花装盘！

葱姜炒梭子蟹

用料

梭子蟹2只；大葱30g；姜30g；淀粉1g；盐1g；胡椒粉1g；料酒20ml；生抽10ml；油200ml

做法

1.姜削外皮，洗净切碎，大葱洗净，先切成细丝，再剁碎，梭子蟹打开上盖，除去内脏，从中间剁成四瓣。
2.分别在蟹块上均匀蘸上一层淀粉，尤其是切口断面部分，一定要蘸满淀粉，锅中放入油，大火烧至七成熟，再将蟹块放入，用中火炸至蟹块完全成红色，随后捞出沥干油分。
3.锅中留底油烧热,放入大葱碎和姜碎爆香，随后放入蟹块翻炒，最后在锅中调入料酒、盐、胡椒粉和生抽拌炒均匀即可。

生滚螃蟹粥

用料

珍珠米；梭子蟹；姜；葱；盐

做法

将螃蟹表面用刷子清洗干净，打个蟹壳
去掉蟹腮蟹肠蟹胃蟹心这4个部位
将清理好的螃蟹切成小块
将米淘洗干净放入锅里煮成粘稠的粥
放入清理好的螃蟹和姜丝葱段
煮10分钟后揭开锅放入盐调味
继续改小火煮5分钟出锅后撒上葱花即可食用啦

螃蟹粥

用料

海螃蟹；大米；生姜；大蒜；葱

做法

螃蟹洗干净，切块，去掉蟹肺，把蟹黄取下来
煮一大锅粥，往里面加入少许香油，让口感更好
大火煮开，转小火煮30分钟，放入螃蟹，再加入生姜，大蒜，葱
再加入少许料酒，盐，胡椒粉，少许花椒油
继续煮40分钟，就好了
等螃蟹粥煮好了，另取汤锅，挖两大勺粥，倒入蟹黄继续加热
等蟹黄那个粥开了就可以倒入前面做好的螃蟹粥，一起吃了

清蒸螃蟹

用料

螃蟹；酱油；醋；姜末；蒜末；香油

做法

将活螃蟹放入凉水中，放养十几分钟，洗净螃蟹身上的沙粒
用牙刷仔细刷干净螃蟹，肚皮朝上，撒少许盐，放入蒸锅内，大约蒸15分钟左右
蘸料汁:姜末，蒜末，香油，酱油，少于醋的调和汁

蟹黄豆花

用料

咸蛋黄2个；内酯豆腐一盒；葱花少许；盐少许；油少许；蒜蓉少许；姜末少许

做法

咸蛋黄取出后，用碗碾碎。
热一锅水，焯一下豆腐，注意不要把豆腐弄碎，起锅之后把水沥干。
热锅，放少许油，把姜末蒜蓉和咸蛋黄中火爆香，这时候蛋黄会起泡泡好可爱。
倒入豆腐，稍微翻炒，用锅铲切成稍微小的块。我不喜欢太多水，放少许盐调味就可以出锅了。

赛螃蟹

用料

豆腐一盒；鸡蛋3颗；姜末；醋；虾酱；盐；白糖

做法

1、豆腐表面冲水并淋干水分
蛋白和蛋黄各自分开打散
把淋干水分的豆腐切成丁状
姜切末备用
锅中倒入适量食用油，把蛋白放入锅中翻炒成型出锅
同样方法，翻炒蛋黄
另起锅，倒入适量食用油，把豆腐放入锅中中火翻炒
在豆腐中加入适量虾酱，翻炒均匀
把准备好的姜末放入锅中，加适量白、醋、盐，翻炒均匀
把蛋白和蛋黄放入锅中
稍翻炒即可出锅

赛螃蟹蛋炒饭

用料

隔夜米饭；姜蓉；醋；盐（或鸡粉）；青菜；油；鸡蛋

做法

姜，答应我，一定磨蓉好嘛！！
陈醋，白醋，红醋都可以。少许即可。
在鸡蛋液里加入姜蓉，醋，盐，打匀
锅热油热之后加入蛋液搅拌，碎一点更有蟹黄的样子。
之后加入米饭，青菜碎，盐调味，即可。
方案1：炒鸡蛋-盛出来-炒米和青菜-鸡蛋回锅-炒匀。
方案2：炒鸡蛋-加米饭-加青菜-炒匀出锅。
怎么炒都可以。

螃蟹粉丝煲

用料

螃蟹；粉丝；海米；红葱头；姜；生抽；老抽；黄酒；胡椒粉

做法

调味料：生抽、老抽、黄酒、胡椒粉
螃蟹宰杀干净后斩大块
粉丝用40度左右的温水浸泡10分钟，用自来水冲凉降温
剪成约15厘米长的段，放通风处晾干半小时。充分晾干后的粉丝感觉软而不烂
准备好姜片和红葱头，海米泡软后洗干净晾干，小碗中调入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉，混合均匀备用
锅中加适量油，中小火放入螃蟹干煎2分钟，翻面，放姜片、红葱头和海米，一起再煎约2分钟，注意不要煎糊了，如果过干可以喷少许黄酒
煎好的螃蟹盛出，原锅再加点油，放入粉丝翻炒约两分钟，粉丝开始变为透明的时候倒入一半的调味汁，边倒边搅拌，让粉丝均匀地裹上味汁，加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁，拌炒均匀汁收干即可