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一年一度的中秋又来啦～本来中秋前夕各种原料就会涨价一波，这猪肉本来就已经涨的大家直呼“只能吃素”了，月饼的价格今年也只会水涨船高的。

可是月饼也不能不吃，重要的是个心意，家人朋友可以借此团聚在一起，这才是节日的目的嘛～既然月饼那么贵，那还不如自己做，带给朋友家人，大家会惊叹一声：这是你自己做的？内心会得到不小的满足哦～

不多废话，教大家做两种经典月饼的方法，分别是滇式硬壳云腿月饼和酥到掉渣的蛋黄酥，大家一定要看小贴士 。看到最后包装小建议哦～

滇式云腿月饼

这个恐怕是我从小到大最爱的月饼了，没有之一。后来我才发现，原来它的做法如此简单～

云腿的关键就在于它的馅料，外皮倒是很好做，也不容易失败。我建议大家去买宣威火腿来自制馅料（最适合做馅料的火腿，肥瘦比为3：7，纯瘦不好吃太柴）

一、馅料的做法

材料：

火腿500g，白糖300g，面粉180g，猪油30g，白酒（或朗姆酒）10g

做法：

1、面粉进烤箱烤熟，120度不用预热，烤25分钟至微黄即可。也可以锅里炒熟。

2、火腿切片，先在冷水中浸泡一小时，上锅蒸半小时，蒸好后切碎加入白糖、白酒混匀，腌制1个小时左右

3、面粉出炉后过筛，加入火腿中，加入猪油，将所有材料和均匀，分成25g一个，放冰箱冷藏备用

二、饼皮做法

材料：

月饼粉（中筋粉）500g，蜂蜜26g，白砂糖80g，臭粉（可用泡打粉代替）5g，小苏打粉2.5g，温水140g，猪油250g

做法：

1、将蜂蜜、白砂糖、臭粉、苏打粉一起放入温水中，搅匀至糖溶解

2、将剩余的其他材料全部加入，揉搓混匀成面团，盖上保鲜膜，松弛1小时

3、面团分成25g一个的剂子，搓成长条，用擀面杖擀成扁舌状，从一端卷起，盖保鲜膜，松弛20分钟

6、取面团一个，两端往中间捏，再摁成圆饼状，中间稍厚，边缘薄，将馅料放入，包好收口，盖上保鲜膜再松弛20分钟。

7、烤箱预热190度，烤20-25分钟，至表面金黄

小贴士：

1、此配方量可以制作50g的云腿月饼20个，大家可以根据自己需要进行换算

2、制作过程中，没有用到的饼皮一定要用保鲜膜盖好，防止饼皮变干，干了之后成品会裂口

3、每次都需要松弛到位，不能着急，收口要捏紧捏实，避免烤的时候开裂

蛋黄酥的做法

蛋黄酥做为中式点心的代表之一，以其香酥可口、咸甜交织、层次丰富多变成为妥妥的网红，不仅中秋可以吃，平时当小点心也很不错～

一、蛋黄的处理

蛋黄可以购买真空包装或者是生的（需要自己剥出来），口感上，生的会比真空包装的更沙，会和豆沙完美融合一起，但是处理起来会麻烦一些，价格也稍贵，大家根据自己需求选择。

1、蛋黄先用食用油浸泡一晚备用（生蛋黄剥离之后，蛋白不要，把蛋黄表面的薄膜去干净一些）

2、泡之后再白酒中裹一圈，烤盘铺锡纸，180度，烤8分钟取出晾凉

二、馅料制作

1、红豆沙、莲蓉、紫薯都使用，我一般使用成品，自制比较费时间。将馅料分为25g一个

2、馅料压扁，取一个蛋黄包起来

三、酥皮制作

油皮：中粉150g，猪油50g，砂糖5g，水65g

油酥：低粉120g，猪油60g（材料可以制作15个）

1、油皮所有原料除水以外放在一起，用手先搓成碎屑

2、加水揉成团（水量要根据情况决定，整体需要湿一点），揉到稍微起筋就可以了（不用起手套膜之类的），保鲜膜包好静置30分钟

3、油酥原料混到一起揉成团，分成12g一个。油皮原料分成18g一个

4、油皮压扁，将一份油酥放入，包好，仔细封口，擀成舌状，卷起如下图：

5、盖保鲜膜，松弛15分钟，继续擀长条，以同样的方式卷起，收口朝下，盖保鲜膜再松弛15分钟。第二次卷起是这样：

6、取一份饼皮，将两端往中间捏起，压成面片，中间厚周围薄，大小需要自己去把握，面片太小的话不好包馅料。

7、用一只手虎口慢慢将皮贴住馅料往上推，旋转将口收起来，捏紧。收口朝下放在烤盘里

8、表面刷鸡蛋液，用180度，上下火，烤30分钟。蛋液需要在烤制10分钟以后再刷一遍，这样颜色更金黄、更好看～

小贴士：

1、制作过程中，要记得随时盖好保鲜膜，免得饼皮干掉

2、不需要揉出手套膜，起膜即可。饼皮需要比较湿润的状态才能出膜

3、松弛的时间一定要够，不然擀开的时候容易破皮

4、蛋液刷的时候一次不要刷太多，想要金黄可以刷两次

5、等凉透了酥皮才会层次分明哦～

包装小建议：

自制的还是不要过度包装，每一块月饼用吸塑盒，放在普通的牛皮纸盒就可以啦。去年我们使用了棉质的包袱皮包在纸盒子外面，客人们表示很喜欢～包袱皮有特色，而且可以重复利用，系手上包上当个装饰物也挺好看～

感谢大家看到最后～更多的烘焙知识和免费配方请关注我～

有任何不明白的可以在评论区留言，讨论

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