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豆腐是很受欢迎的食材，不但营养价值高，容易吸收，调和脾胃，更难得的是这是一种“浓妆淡抹总相宜”的食材，不管是煎、炸、炒、煮，都能做出来让人心怡的好味道。

我平时很喜欢鲁菜中“锅塌豆腐”的做法，但锅塌豆腐需要一片片的裹浆煎制，虽然很好吃，但烹饪时间比较长，制作过程略微复杂，上下班时间太多都来不及做，所以我变更了一下这种豆腐的做法，把豆腐切成方块直接放入调配好的鸡蛋液中拌一拌，然后再用油煎就方便多了，三两下就出锅，又快捷又好吃，外酥里嫩，香甜味美，每次做一大盘都不够家人分吃的，喜欢烹饪豆腐的朋友可以试试这种做法。

茄汁脆皮豆腐

所用食材：豆腐、鸡蛋、大蒜；干淀粉、五香粉、番茄酱、蚝油、盐、糖

第一步：豆腐用老豆腐，切成2厘米见方的小丁，鸡蛋加较多的盐（2调羹），然后加入一调羹五香粉打散备用。

第二步：将豆腐倒入鸡蛋碗中拌一拌，让豆腐的沾满调制好的鸡蛋液，再加入一勺干淀粉拌匀。

第三步：锅中放多点的油，将豆腐倒入锅中，中小火慢煎，翻面后煎的四面金黄、酥脆焦香后捞出摆盘备用。

第四步：锅中少量底油，放入3勺番茄酱、4瓣大蒜拍碎后入锅，搅拌翻炒，中小火炒出蒜香味。

第五步：加入4勺水，一勺糖，2勺蚝油，适量的盐，用铲子不停的搅拌，中火收汁，直到汤汁粘稠后关火，将做好的番茄汁倒在煎好的豆腐块上。这样一盘外酥里嫩，酸甜可口的茄汁脆豆腐就做好了。

——老井说——

茄汁豆腐只是其中一种口味，和鸡蛋液拌一拌用油一煎，就可以淋上自己喜欢的酱汁，孩子喜欢吃酸甜口的就用番茄酱，也可以用豆瓣酱、甜面酱、芝麻酱来制作各种不同口味的酱汁，满足家人不同的口感需求。

鸡蛋液中的盐要是适量的多一些，这样炸出来的豆腐就自带底味，味道会好很多。

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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