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有朋友问我：你们安徽的金寨什么有名的小吃呢？

其实真正的金寨小吃并不多，也不太出名。

地道的金寨小吃隐藏在青树掩映的农家小院里，不是在城里用钱能买得到的，只有挽起裤脚，深入殷实厚道的山居人家才能尝到真正的金寨小吃。

血豆腐

农家腊月几乎家家都要做血豆腐。血豆腐顾名思义就是将新鲜的白豆腐混合刚杀的新鲜猪腔血、猪肉及花椒、姜末、辣椒等佐料做成的。

营养丰富，有清热解毒、润肺补血之功效。

把豆腐混以佐料拌成泥状，搓成半圆形后，再装竹筛或竹蓝子里，悬挂在火塘上方的屋梁上，经过一个冬天的烟熏火燎，烤成暗红色，硬如磐石。

要吃的时候主人先用清水把血豆腐洗净，架上木柴先用猛火攻，再用炭火余烬慢熬，直到熟过心后主人把血豆腐切成小方块，用少许自家产的麻油，爆蒜末、葱姜末。翻上猪血并烹上黄酒，放入佐菜，调味即可。

在山区特有的根子火慢熬后，清香扑鼻。因为这种菜做起来特别费事，所以一般人不能吃到。

只有极尊贵的客人到家时，好客的主人才舍得取出一两块来让你尝尝。

由于动物性食品中的铁更容易被人体吸收利用，所以血豆腐是补充铁元素既经济安全，又营养丰富的食品。

医生说每天吃二两血豆腐加上其它膳食中含有的铁，就能满足全天铁的摄入量。

臭豆渣

臭豆渣在金寨县的双河、斑竹园镇一带有着悠久的历史。

清代《商城县志》记载：“商南（即今双河镇一带）山民喜食豆腐脚料，谓之‘臭豆饼’，经年则不败，实乃弃之不用之物，成此美食，奇闻也。”

清末宰相周祖培（祖籍金寨），为了反映家乡山民苦不堪言的生存状况，曾将乡亲们用以维系生命的臭豆渣献给慈禧太后，

本想得到若干皇恩沐浴，不料却得到慈禧的喜爱，她尊口轻开，反让周祖培从家乡请来善做臭豆渣的厨师，专门为自己制作臭豆渣。

臭豆渣的制作工艺较为简单，自家磨豆腐后剩下的新鲜洁净的豆渣，用开水煮沸后，摊开晾晒。

至豆渣可捏成饼时加入适量面粉，再用匣子压成块状或小饼，用含有芳香味的植物青蒿叶等覆盖在上面，若干天后，渣饼长出白霉，再掠掉上面的青蒿叶，放在日光下晒干，也可用火烘干。

食用时，要是把它切成薄片、油煎至两面金黄，再醮上腌得红红的辣椒酱，香、辣、稣，吃起来特别开胃。它低热、低脂，是“三高”人群的理想食品。

观音豆腐

有一道小吃绝对可以算得上山珍佳肴，这就是“观音豆腐”。

这种豆腐其实并非用豆类做成的，它的原料是山上一种叫“观音树”的叶子。

人们在观音树上摘下叶子后拿回家中洗净、浸泡，然后反复搓、揉、挤、压，把叶子里的汁挤在盆中，一盆清水就变成了绿莹莹的浓稠的混合物。

再用一块纱布过滤。把干净的草木灰用清水调成灰浆并反复过滤，滤出的浆水倒入绿叶汁中拌匀。一会儿，加入草木灰的绿叶汁就凝固成一大块“翡翠”。

晶莹剔透，柔软滑腻，富有弹性，有些像今日流行的果冻，观音豆腐就做成了。整个制作过程加入草木灰是关键，没有它不能凝固。加多了，太硬不好吃，加少了则不成“豆腐”。

关于“观音豆腐”有个伤感的传说。很久以前，大别山区发生了饥荒，哀鸿遍野。观音从天庭回到观音崖后，不忍人间灾难，用杨柳枝洒甘露于人间。

甘露所到之处，长出了簇簇绿树。她又教饥民摘下树叶取其汁加灰做成了“豆腐”。由于它是观世音菩萨点化而来，人们便给它取了一个好听的名字，叫做 “观音豆腐”。

绿莹莹、滑嫩嫩观音豆腐它含有人体必需的１７种氨基酸。观音豆腐的吃法很多：可凉拌、可热炒、可煮汤。

但无论何种吃法，都不会改变其沁人心脾的清香。现在，乡间吃“观音豆腐”的人已不多见，偶尔食之，多半也是为了换换口味、尝尝鲜罢了。

城里的菜场也少见，饭店更是未曾耳闻，偶有老妇手携竹篮，不一会便被顾客一抢而空。即便是富足的今天，在满桌的大鱼大肉间，若有一碗透着墨绿的观音豆腐，那肯定是一道最具特色的菜肴。

金寨小吃多取材于自然的山野环境中，有它丰富的营养价值，重于实际效能；小吃种类起源于闭塞的山区生活方式，因而花样少而外形拙，浑然天成。

质朴的民风和贫乏的物质生活，使金寨小吃有大而厚重的个性，却缺乏小吃的精巧与极致。

金寨小吃的古拙风格也正是反映了善良的山民的淳厚，这也是金寨小吃的独特的生存环境吧。

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